【蔥爆牛肉】

材料：牛肉、大蔥、青椒、大蒜、生姜

調(diào)料：鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋清、淀粉、生抽、料酒、蠔油

【詳細(xì)做法】

1.買回來的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點(diǎn)，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進(jìn)水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來。時(shí)間到了之后，把牛肉片撈出來瀝干水分備用，要瀝干一點(diǎn)，不然水分比較多。

2.牛肉片瀝干水分后裝入盤中，現(xiàn)在來腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點(diǎn)粘手就可以了。這個(gè)時(shí)候加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點(diǎn)花生油，把它攪拌均勻備用，加一點(diǎn)花生油可以防止牛肉粘成一團(tuán)。

3.這個(gè)時(shí)候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點(diǎn)，這樣子香味濃。最后來調(diào)一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。

4.鍋燒熱，倒入食用油滑一下鍋，然后把油倒出來重新放入涼油，把腌制好的牛肉片馬上倒進(jìn)去煎，先不要翻動(dòng)，稍微凝固的時(shí)候就可以輕輕的把牛肉劃散，等到牛肉片變色就可以關(guān)火出鍋了，把牛肉撈出來稍微瀝干一下油備用。

5.鍋里放一點(diǎn)油，把生姜跟大蒜放進(jìn)去炒香，香味出來后把大蔥跟青椒也放進(jìn)去，炒出蔥香味，然后轉(zhuǎn)成最小的火，放入一勺蠔油，翻炒均勻之后，把牛肉倒進(jìn)去，開大火翻炒30-40秒左右

6.40秒后，把調(diào)好的醬料倒進(jìn)去，開中小火翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋了，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，一般牛肉下鍋后，1分鐘多點(diǎn)就要出鍋了，不然牛肉會(huì)比較柴，影響口感。

7.把做好的牛肉裝盤就可以開吃了，這一道蔥爆牛肉，香味濃郁又好吃，做法也挺簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵就是不能炒的時(shí)間長(zhǎng)。這一道鮮香美味的蔥爆牛肉就算是做好了，喜歡的可以試一下呀。