其實(shí)做辣鹵牛蛙、辣鹵肥腸、現(xiàn)撈鹵菜的核心工藝就在這個(gè)辣鹵紅油上，再加上一點(diǎn)...
課代表來(lái)啦……
【辣鹵牛蛙】需要準(zhǔn)備的食材
【主料】牛蛙
【糍粑辣椒】辣椒王15克、新一代30克、燈籠椒15克
【辣鹵油】蔥、姜、洋蔥、糍粑辣椒、豆瓣醬食品工業(yè)焦糖色、花椒、辣椒
【辣鹵湯】高湯10斤，辣鹵紅油1.5斤，辣椒120g，紅花椒20g，香料包1個(gè)，青花椒15g，鹽130g，冰糖10g，雞精60g，味精20g、食品工業(yè)焦糖色
1、制作糍粑辣椒
?
00:23
?
①15克辣椒王、30克新一代、15克燈籠椒提前煮軟提前煮軟，剁成剁成糍粑辣椒
2、制作辣鹵油
?
00:47
?①鍋中放入菜籽油下入蔥、姜、洋蔥炸至干黃撈出
②油溫2-3成熱，下入糍粑辣椒用小火熬出香味，加入豆瓣醬用小火熬出紅油關(guān)火加蓋燜涼
3、制作辣鹵湯
?
01:34
?
①鍋中加入10斤高湯和少許食品工業(yè)焦糖色攪勻，加入洗凈的120克辣椒和20克紅花椒、1.5斤辣鹵紅油過(guò)濾掉料渣加入鍋中，最后加入【上圖調(diào)料】熬出香味
4、制作辣鹵牛蛙
?
02:32
?牛蛙提前處理干凈，放入鍋中，用最小火燒開開始計(jì)時(shí)3分鐘，關(guān)火再浸泡10分鐘，盛入方盤中，淋上辣鹵紅油即可
標(biāo)簽：
