了解一下正宗四川酸菜魚

主料：草魚1000克、袋裝魚酸菜一袋、野山椒10個(gè)、雞蛋一個(gè)
輔料：干辣椒15個(gè)、鮮花椒10克、生姜一塊、大蒜六瓣、大蔥一段、白醋適量、料酒少許、鹽適量、食用油適量、紅薯淀粉適量、黑胡椒粉少許
步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗，然后擰干。
4、魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。
5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分。
6、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。
7、從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8、肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然后再切一片后切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。