1. 小腱子肉(有筋膜) 2. 清水浸泡4-8小時(shí)，去除血水，中間需換水。 3. 肉扎眼，放醬油，生抽，姜片，花椒浸泡一夜。 4. 水中加入老抽 ，少量甜醬，一塊腐乳或腐乳汁，燒開后加入牛肉。 5. 再加入大料，香葉，花椒，一個(gè)蘋果或洋蔥(也可以都放)。 6.再次燒開調(diào)至最小火(水微開)慢燉2小時(shí)，放入冰箱浸泡一夜。