制作過(guò)程：

①二荊條/線椒/青椒 紅椒-配色（不能吃辣的??燈籠椒/朝天椒） 斜刀切成薄片

②5塊錢(qián)的豬肉（前腿肉/后腿肉/外脊肉）在切之前稍微冷凍容易切 順絲切成薄片??切成細(xì)絲 裝碗里倒入蔥姜水--去腥致嫩

③筷子攪拌均勻 使肉吸收水分

④加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽 胡椒粉 生抽 老抽 少許紅薯淀粉，用蔥姜水解開(kāi)--容易攪拌，用手?jǐn)嚢?/p>

⑤放入少許植物油--肉鮮嫩不柴

⑥蔥片（有人說(shuō)是蒜片）姜絲切好用碗裝好

⑦起鍋，放入切好的辣椒，煸炒兩分鐘左右起虎皮-辣椒不油膩，炒出辣椒的香味，不放油不放水

中途加入鹽 入少許底味 炒好后盛出備用

⑧吃油：另起鍋，鍋燒空氣至冒煙，放入一小勺油--潤(rùn)鍋--潤(rùn)遍鍋的全身 油熱之后倒出

⑨鍋里再加入少許油 油溫5成熟 放入漿好的肉絲 用筷子不停地?cái)嚢?炒至變色

⑩倒入準(zhǔn)備好的蒜片 姜絲 倒入少許料酒去腥

①①倒入辣椒 簡(jiǎn)單翻炒 扒拉扒

①②加入少許生抽醬油 少許耗油 一點(diǎn)點(diǎn)白糖 熗鍋--鮮香（耗油生抽提鮮，鹽 雞精味精都不用放）快速翻炒均勻把調(diào)料化開(kāi) 加一點(diǎn)鍋邊醋-解膩增香

①③翻炒均勻 起鍋裝盤(pán)

不好吃??