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怎樣提高一家小火鍋店的送餐效率

2023-03-18 16:27 作者:青島尚合豐匯餐飲管理  | 我要投稿

小火鍋起初用“一個人的火鍋”切入市場,單鍋獨(dú)坐的就餐形式,滿足了很多人一個人也想吃火鍋還不想尷尬的需求,這就是它留給消費(fèi)者的第一印象。最先把小火鍋?zhàn)龃蟮哪称放?,不少門店都開在商場和寫字樓,人均六十,定位比較大眾化,贏得了不少年輕人的喜愛,帶動了小火鍋市場的發(fā)展。旋轉(zhuǎn)小火鍋在保持普通小火鍋單人單鍋、快速沸騰的優(yōu)勢上又增設(shè)了一條回轉(zhuǎn)帶,讓回轉(zhuǎn)帶代替人力傳菜,相比傳統(tǒng)火鍋和普通小火鍋,旋轉(zhuǎn)小火鍋的送餐效率是最高的。

實(shí)拍圖

至于旋轉(zhuǎn)小火鍋的送餐效率如何保證,還有個地方需要多加注意,就是設(shè)備動線的設(shè)計。海譽(yù)科創(chuàng)會為每位合作伙伴提供專屬定制,一般來說,需要把店面版型布局以及相關(guān)尺寸數(shù)據(jù)給到專業(yè)設(shè)計師,設(shè)計師會根據(jù)每家不同的店面實(shí)際情況設(shè)計最合適的設(shè)備動線,配備餐位。保證店面面積在最大化合理利用的同時,讓顧客進(jìn)店的消費(fèi)路線最短,就餐時不用來回折騰;連接后廚的出餐口,后廚人員上菜簡便,即上即傳,無形中也能提高旋轉(zhuǎn)小火鍋餐廳的送餐效率。

關(guān)于上菜的效率,這里有個小提示,后廚的相關(guān)制度一定要執(zhí)行到位。洗消、切配、烹調(diào)、出餐人員要各司其職,緊密配合,才能保障后廚的正常運(yùn)轉(zhuǎn)秩序,這是旋轉(zhuǎn)小火鍋店出餐效率的又一重點(diǎn)。

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還有個進(jìn)一步提高旋轉(zhuǎn)小火鍋送餐效率的辦法,那就是配備智能送餐小火車。海譽(yù)科創(chuàng)有自己的智能送餐小火車生產(chǎn)線。智能送餐小火車,可在原先的旋轉(zhuǎn)小火鍋回轉(zhuǎn)線上加設(shè)專用的行進(jìn)軌道,外形、大小、播報語音等均可定制。小火車可一次運(yùn)送多份菜品,快速精準(zhǔn)直達(dá),送餐完畢自動返回后廚。進(jìn)一步省去了由服務(wù)人員上鍋底的步驟,智能送餐小火車能根據(jù)餐位序號運(yùn)送鍋底和其他單點(diǎn)菜品,送餐效率提高的同時,也有助于旋轉(zhuǎn)小火鍋店其他方面的服務(wù)質(zhì)量提升。

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旋轉(zhuǎn)小火鍋這一品類如今正走在飛速發(fā)展的路上,蒸蒸日上的行業(yè)態(tài)勢中競爭加劇是不爭的事實(shí)。讓自己的旋轉(zhuǎn)小火鍋店送餐效率提升,無疑是應(yīng)對競爭的一個好辦法。各方面的打磨與精進(jìn),才是在旋轉(zhuǎn)小火鍋紅海中立住腳跟的萬全之策。

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