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怎么能讓雞肉嫩,借三杯雞跟大家閑聊一下

2023-07-10 15:59 作者:初代目蔥娘  | 我要投稿

如何讓雞肉嫩-制作三杯雞


注意事項(xiàng):雞肉不能焯水,在開始烹飪之后就要一直保持在熱的狀態(tài)(否則會(huì)變硬)


準(zhǔn)備工作:準(zhǔn)備原料&調(diào)料

雞腿:盡可能新鮮(肉顏色鮮紅,皮沒有風(fēng)干)

玉米淀粉 蔥 姜 蒜 鹽 白糖 白胡椒粉 油 黃酒 白酒 醬油 生抽 老抽


第一步:前期處理

1.雞肉切大塊清洗干凈后用吸水紙吸干表面水分

2.姜切成滾刀塊,蒜去頭尾后從中間切開,蔥切成小段


第二步:腌制雞肉

1.加入少量白胡椒粉去異味增香,加入少量鹽調(diào)味,少量黃酒去異味,少量生抽和老抽上色后抓拌均勻

2.加入少量玉米淀粉抓拌均勻后加入油抓拌均勻


第三步:烹飪

1.冷鍋倒油,開中小火加熱

2.下入姜塊炸至上色后下入大蒜炒香,盛出備用

3.鍋燒熱至冒白霧后關(guān)火下入雞肉,待雞肉不沾鍋底后開中火煎至上色

4.加入姜蒜油、生抽、黃酒調(diào)味

5.蓋上鍋蓋中火燜3~5分鐘撒上蔥花攪拌均勻出鍋

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