高山茶是指種植在海拔比較高的山區(qū)茶葉，平地茶則是在海拔較低的平原地區(qū)種植的茶葉。

高山茶葉一直以來以“內(nèi)含物質(zhì)豐富、鮮爽度高、香高、味釅、美觀、耐泡”的優(yōu)點聞名，被很多茶客認為是茶中上品。

那么，為什么高山茶的品質(zhì)要優(yōu)于平地茶呢？高山茶品質(zhì)好的原因是什么，今天原祖山將從5個方面為大家深刻分析解答。

高海拔氣候的影響

現(xiàn)代科學研究表明，氣溫是隨著海拔高度而變化的，海拔每高一百米，氣溫就會下降0.6度；而溫度又決定著茶樹酶的活性，進而影響到茶葉化學物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。

隨著海拔高度的提高，茶樹鮮葉種的茶多酚和兒茶素減少，而茶葉中的氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這一增一減的變化促使高山茶形成苦澀味低、鮮爽甘醇度高的特點。

另外，茶葉中不少芳香物質(zhì)也是受到海拔高度影響，海拔越高，芳香物質(zhì)會積累更多，香氣更馥郁。

此外高海拔地區(qū)晝夜溫差大、秋冬山頂會有霜雪，這種嚴苛的環(huán)境會促使茶樹葉片生長得更為肥厚壯實、茶毫也多于平地茶。

每一棵高山茶樹，葉子都需要積累足夠的內(nèi)含物質(zhì)養(yǎng)分，才能在高山上生存下來。高山茶品質(zhì)好的原因，本質(zhì)上也是茶樹“萬物霜天競自由”、努力頑強生存的結(jié)果。

土壤的差異

高山茶園以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜，土壤有機質(zhì)豐富，而平地茶園土壤較為粘重，肥力較低。茶樹所需的大量元素和各種微量元素在高山茶園土壤中都一應俱全，以致茶樹生長健壯，茶樹有效成分和各種營養(yǎng)物質(zhì)豐富，其茶葉自然香氣高揚，滋味鮮爽。

降雨量與濕度的差異

茶樹本來是南方的嘉木，天性喜溫、喜陰、耐濕；茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發(fā)生困難，不易形成纖維素，可使茶葉在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。

同時，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所以說，高山充沛的降雨量、常年濕度大、云霧多，對高山茶葉保持嫩度和提高茶葉滋味是很有利的。

光照條件與植被覆蓋率

茶樹喜陰，高山茶園的植物覆蓋率高，常年云霧籠罩，形成了適宜茶樹生長的自然環(huán)境。

茶樹雖然需要一定光照，進行光合作用，制造有機物質(zhì)，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。植物覆蓋率高，可以為天性喜陰的茶樹遮陰，營造漫射光充足的環(huán)境，使其葉片含氮化合物增加，增加茶葉風味。

高山茶園的濕度高和云霧的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量?？梢赃M一步提高茶葉翠綠的色澤和鮮爽的滋味！

污染極少

高山茶園選址是空氣質(zhì)量好、水土無污染的偏僻山區(qū)，遠離汽車尾氣污染與工業(yè)用水污染。

這也使得高山茶更接近生態(tài)原始的生長狀態(tài)，茶樹生長過程中，基本無污染，更接近綠色無公害標準。

所以，高山茶相比平地茶，茶葉具有更好口感和更高品質(zhì)與健康保障。

結(jié)語

以上就是高山茶品質(zhì)好于平地茶的原因，學會以上知識，我們也可以采用人工模擬茶樹天然生態(tài)環(huán)境的方式去提高茶葉的品質(zhì)。如種植遮蔭樹，建立人造防護林，實行茶園鋪草，采用人工灌溉等等，這些行為均有利于改善茶葉品質(zhì)。

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