材料（6人份）

三層肉 2條

青蔥 2根

辣椒 2根

話梅 8顆

水煮蛋 6顆（剝殼）

調(diào)味料

四季醬油 適量

五香粉 少許

蠔油 適量

紹興酒 少許

黃砂糖 適量

這道家傳料理不同于普通的紅燒肉，還加了蛋和話梅一起鹵，蛋也不是普通的水煮蛋而是炸過的蛋，讓口感更豐富，話梅讓鹵肉吃起來咸香下飯卻不會很油膩，充滿了許多巧思，讓普通的家常美食美味升華！

制作步驟：

1起一鍋滾水，將五花肉切成四方形適口的東坡肉塊，下鍋汆燙去腥去血水，煮出大量浮渣雜質(zhì)后，撈起用流動清水洗凈備用。

溫馨提示：東坡肉清洗后要將水瀝干，避免油炸時(shí)噴濺；油炸時(shí)轉(zhuǎn)中火即可。

2起鍋倒入淺油熱至140℃左右，轉(zhuǎn)中火，將水煮蛋沿著鍋邊放入（避免噴濺），油炸至表面金黃即可撈出。

3炸好的雞蛋起鍋后，用剪刀剪出淺淺的十字口，鹵的時(shí)候可以更快速入味。

4另起一鍋，下少許油，倒入二號砂糖快速拌炒，出現(xiàn)糖色以后，將豬肉下鍋炒到均勻上色，再灑上五香粉提味。

5加入醬油、蠔油、紹興酒，燒滾后放入炸蛋、話梅、蔥段、辣椒，加水至稍微蓋過雞蛋，煮滾后上蓋燉1小時(shí)即可。

溫馨提示：話梅可以去除油膩感，些許酸性可以幫助肉質(zhì)更軟嫩。示范使用紹興酒，因此改用紹興梅。

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