大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，其原料主要是小麥。

大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲，而大曲醬香酒一般為高溫曲，一般是由純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲醬香酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

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與小曲酒不同，大曲酒是以大麥、小麥或豌豆為原料，經(jīng)菌種培養(yǎng)制成，用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長(zhǎng)，出酒率低，成本高，價(jià)格相對(duì)更高。

而仁懷醬香酒，就是精選仁懷本地糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥等糧食為原料，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造工藝，嚴(yán)格按照端午制曲、重陽(yáng)下沙，兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒。再經(jīng)三年的窖藏、一年的老熟，歷時(shí)五個(gè)春秋。仁懷醬香酒醬香味突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，屬于大曲醬香的范疇。

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