佐清粥、下飯時的小菜，少不了重口味的腌漬配菜，如果擔心市售罐頭醬瓜的添加物太多，自己動手做也很簡單喔！主廚示范的醬腌咸蜆仔、花生香菇面筋，都是餐桌上老少咸宜的古早味喔！

醬腌蛤蜊

食材

吐沙蛤蜊 600克

辣椒 2根

蒜頭 8粒

姜片 5片

甘草 3片

話梅 5顆

檸檬片 半顆

調味料

醬油 100cc

魚露 1大匙

米酒 50cc

砂糖 1大匙

制作步驟：

1將姜片、甘草、話梅放入約300cc的開水鍋中煮沸，再滾個10分鐘讓味道出來，加入蒜頭、辣椒，熄火加米酒、砂糖、魚露及檸檬片和醬油，放涼后置于冰箱冰鎮(zhèn)。

溫馨提示：甘草和魚露是提出甘甜味的靈魂素材。如果不想用檸檬片或擔心苦味，也可用檸檬汁代替。

2將吐沙蛤蜊放入滾水鍋，煮至微開后迅速撈起，放入冰鎮(zhèn)醬汁泡漬2天即可食用。

溫馨提示：因為要連殼一起去腌漬，蛤蜊外殼務必洗凈。為避免鮮甜味流失，蛤蜊煮至微微開口就要撈起。

花生香菇面筋

食材

熟花生 200克

面筋 80克

干小香菇 10朵

八角 2粒

姜 2片

調味料

醬油 2大匙

冰糖 1大匙

胡椒粉 少許

醬油膏 1大匙

制作步驟：

1面筋用水沖洗一下，將雜質洗掉。熱鍋熱油，把香菇及姜片煸出香氣。

2炒香后加入醬油、冰糖，加入300cc開水、八角、面筋、花生。

3煮到面筋變軟后，下醬油膏、胡椒粉依喜好調整口味，放涼即可放到冰箱。

各位觀眾朋友們，看完后您有什么想法？評論區(qū)期待您的留言。