今天做一款抹茶奶酥吐司，使用的還是波蘭種和一次發(fā)酵法，越做越順手了，幾乎不會失敗。

整體有淡淡的抹茶清香，濃郁麥香，口感蓬松拉絲，超好吃。這方子適用于常規(guī)的450克吐司模具。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉—50克

清水———50克

酵母———0.5克

主面團(tuán)

高筋面粉—250克

白砂糖——35克

鹽————3克

酵母———4克

牛奶———90克

雞蛋———1個

無鹽黃油—30克

抹茶奶酥餡

無鹽黃油—45克

糖粉———15克

蛋液———25克

奶粉———60克

抹茶粉——4克

椰蓉———適量

【制作教程】

1、把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。室溫25℃左右放置3-4小時。等到體積膨脹至3-4倍大，表面有很多小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味就是做好了。

2、把高筋面粉250克、白砂糖35克、鹽3克、酵母4克，放一起攪拌均勻。

3、然后加入牛奶90克、雞蛋1個、波蘭種酵頭，直接上廚師機開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油30克，繼續(xù)攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面團(tuán)，均勻的分成3份。

7、每個面團(tuán)揉圓后包上保鮮膜，放一邊松弛5分鐘。

8、趁著面團(tuán)松弛的時候，我們來做奶酥，取室溫軟化的無鹽黃油45克，篩入糖粉15克，用刮刀拌勻。

9、室溫的蛋液25克，分兩次加入攪拌均勻。

10、最后加入奶粉60克、抹茶粉4克，攪拌均勻呈泥狀，放一邊備用。

11、取一個松弛好的面團(tuán)搟長搟薄，然后從一頭緊緊的卷起來，繼續(xù)包上保鮮膜松弛5分鐘，每個面團(tuán)都操作一下。

12、取一個松弛好的面團(tuán)側(cè)過來，搟長搟薄。

13、均勻的抹上抹茶奶酥泥，從一頭緊緊的卷起來。

14、三個面團(tuán)都處理好，排列在吐司盒里，放入烤箱發(fā)酵。

15、烤箱溫度35℃，濕度80℃，發(fā)酵至8-9分滿（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

16、取出來表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液，撒上一層椰蓉，中間再用剪刀剪一刀。

17、烤箱預(yù)熱至170℃，然后放入面包，烤制30分鐘（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

18、出爐后震一下，震出內(nèi)部的熱氣、然后脫模放涼，側(cè)放防止塌腰。

19、抹茶奶酥吐司，完成O(∩_∩)O

20、淡淡抹茶清香和奶香味十足，口感松軟。

21、趁熱一條條撕著吃超有感覺。

22、抹上果醬，來杯熱牛奶或熱咖啡，超級愜意。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可以根據(jù)面粉吸水性酌情添加。

2、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

3、如果黃油是冰箱里剛剛拿出來比較硬的話，可以切成小塊，放微波爐每微10秒拿出來試一下硬度，微到輕輕一戳一個坑的狀態(tài)就行了。

4、等吐司防止微涼后，記得密封常溫保存3-4天左右。