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做法：

1、準(zhǔn)備兩個云南小瓜，切去頂部和底部，用削皮器削去一半的外皮。如果覺得麻煩的可以不削皮。從中間破開，讓刀和云南小瓜成45度角，切成薄片，備用。

2、牛肉250克（實質(zhì)使用量約180克左右）按照逆紋的方向切成薄片。

3、牛肉的腌制：放入少許姜蓉、胡椒粉攪拌，然后放入1/3勺糖、1/2勺生粉繼續(xù)攪拌，再放入兩勺左右的蠔油提鮮，少許米酒去腥，最后加入適量的花生油，靜置5分鐘左右。

4、把鍋燒熱至起少許白煙，放入適量的花生油并晃鍋。倒入腌制好的牛肉，用筷子把它們鋪開，轉(zhuǎn)中火把牛肉的兩面煎一下。牛肉的兩面都煎好后，從鍋邊淋入少許花雕酒增香，翻炒幾下至七成熟后出鍋備用。

5、洗鍋后熱鍋，放入少許的花生油，然后放入切好的蒜蓉和小洋蔥熗鍋。料頭爆香后，倒入切了的云南小瓜，用大火炒香。淋入少許的米酒增香，在翻炒的過程中淋入少許清水，防止炒糊。放入2/3勺鹽、1/3勺糖調(diào)味，少許蠔油提鮮。最后到入牛肉翻炒均勻，放幾滴麻油即可出鍋。