面果白菜

器具：木板、牙簽、刀片、小型毛筆

葉片模具

1.基礎面胚：粘米粉40g、糖粉30g、糯米粉30g、澄面50g、大油10g、牛奶150g抓勻無干顆粒

覆膜，入蒸箱上汽20分鐘（器皿薄則10分鐘），戳一下有回彈即可

2.揉面，揪出一小塊備用，大塊包保鮮膜

3.色素：菠菜榨汁，放在鍋內，半開鍋（不要開鍋），篦出多余水，留渣備用

4.小面團混合色素少量多次加入揉勻

所得綠色面團

5.小葉：取綠色面團0.5g，壓扁用模具擠壓

所得，用牙簽順葉脈方向推出

每3片小葉為一組

大葉：1.5g綠色面團，捏成上寬下窄的鴨蛋圓

用模具擠壓、留在模具上備用

6.白菜幫：白色面團1.5g，在木板上搓水滴形

按扁、中間刀片壓紋路、搓尖

7.綴大綠葉，用牙簽吻合

相同手法做3片

8.餡料：山藥蒸熟打泥，加黃瓜汁，炒到粘稠；取8g左右捏成如圖柱形

9.頂部安小葉

10.批大葉

11.白色面團0.3g，用刀劃出紋路組裝

去掉多余部分，懟實

12.白菜須：白色面團，搓細，組裝

毛筆蘸可可粉刷勻