【四喜海帶卷】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】五花肉、炸豆腐、魚(yú)肉(鰱魚(yú)魚(yú)尾肉)、藕、海帶、

【輔料】花椒，八角，桂皮，大蔥，生姜

【料汁】40克醬油，40克醋，20克料酒，40克白糖，約2克鹽，香油5克〈此比例為1斤主料的量〉

1、食材準(zhǔn)備

①藕去皮洗干凈切成一公分半見(jiàn)方的長(zhǎng)條

②花鰱魚(yú)尾肉從脊背分成兩半(去除主骨)，炸豆腐也切成條，五花肉也切成條

③提前泡發(fā)的海帶刷洗干凈，依次放上魚(yú)肉，五花肉，炸豆腐卷兩層，最后用三根牙簽固定住

④高壓鍋里放入大蔥和生姜，再依次放上五花肉，海帶，魚(yú)刺，炸豆腐，花椒，八角，桂皮，最后放上海帶卷

2、制作四喜海帶卷

①碗里放入40克醬油，40克醋，20克料酒，40克白糖，約2克鹽倒入高壓鍋中

②加入和食材齊平的清水，蓋蓋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓30分鐘關(guān)火，再燜10分鐘

②淋入20克香油，開(kāi)火再煮一會(huì)，把食材和湯汁〈碎渣和香料不要〉裝進(jìn)砂鍋中放涼后切成圈裝盤(pán)即可

要點(diǎn)：

〈1〉食材要選好的，〈2〉選錯(cuò)的時(shí)候一定要選清香米醋〈3〉卷海帶的時(shí)候一定要卷緊，否則會(huì)不成型

〈4〉高壓鍋壓半小時(shí)，如果是普通高壓鍋，水量要沒(méi)過(guò)原食材一指，電高壓鍋則需要加和原料持平的清水即可