水煮牛肉

食材：牛肉、

調(diào)料：小蘇打、鹽、玉米淀粉、油姜、蔥、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、細辣椒粉、味精、白胡椒粉、黃酒、生抽

1.切牛肉

牛肉中間切開，橫著肉的紋路切薄片

2.腌制：加小蘇打、鹽、蔥姜水分兩次加（生姜、香蔥拍碎放碗里，加清水捏出蔥姜汁）大致一斤肉一兩水比例抓到黏手；加玉米淀粉上漿；食用油油封；保鮮膜封閉冷藏備用

3.刀口辣椒：

起鍋燒油，油燒到冒煙，關(guān)火，下花椒炸香，降低油溫，再下干辣椒利用余溫炸，濾油取出

花椒、干辣椒斬碎/研磨機攪拌機打碎

4.用炸花椒、辣椒的油直接爆香蒜末；下黃豆芽炒熟，加油麥菜炒蔫加鹽，炒熟墊盤底

5.豆皮焯熟，鋪盤底

6.炒底料：

6.1另起鍋燒油，炒香蔥姜蒜

6.2下豆瓣醬小火慢炒出香味和紅油

6.3撒細辣椒面炒勻

6.4加開水/高湯沖開，加鹽、味精、白胡椒粉、黃酒、生抽小火熬3-5分鐘

6.5撈出料渣

7.逐片下牛肉煮2-3分鐘，全部變色即成熟

8.牛肉倒在容器上，撒蒜末、刀口辣椒；熱油潑香；撒蔥花