牛肉近年來走入尋常百姓家，像牛排這樣高大上的產(chǎn)品也相繼成為家庭餐桌上的常見菜式。我們國內(nèi)主要的牛肉還是以黃牛肉為主要牛肉品類。牛肉不同的產(chǎn)地也造就了品質(zhì)了的良莠不齊，我國人口優(yōu)勢，也讓牛肉市場魚龍混雜。怎樣選好牛肉成為本人這次撰文的重點(diǎn)

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　購買地址：微信小程序商城 搜索進(jìn)入“浙江海牧牛坊 ” 即可購買

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　吃牛肉分兩種類型，一種是嫩嫩的，另一種就是勁道十足的。以前很多值友一看牛肉就想吃菲力、西冷之類的。真正愛吃牛肉除了牛鞭沒吃過，應(yīng)該吃過多少牛排吧。牛肉價(jià)格在網(wǎng)商平臺(tái)上也是五花八門，良莠不齊。整個(gè)牛肉的價(jià)格主要還是以菲力為中心，逐漸降低價(jià)格，對(duì)于剛開始吃肉的人來說，菲力的部位首先要記住。

　　菲力是什么。菲力這個(gè)詞是國外的說法，我們本土叫它牛柳和眼肉之間的一塊肉，你在市場上的牛肉攤位上看到寫著牛柳的，那是牛身上最昂貴的部分。

　　味覺分類

　　牛肉味道怎么樣，眾口難調(diào)，吃牛肉也是一樣，寫吃這類文章沒有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)，只有你愛不愛吃，很多人強(qiáng)調(diào)吃肉要嫩，牛排要新鮮，而有些人則恰恰相反。所以吃東西你說自己是專家，別人對(duì)你興趣不大也是正常的。首先選肉要根據(jù)自己的口感需求來選，這樣才能挑到適合的

　　人群分類

　　牛肉有嫩的和嚼勁的兩種，有很多人喜歡吃嫩的部分，孩子、老人更要求牛肉的鮮嫩。牛肉嫩有兩類，一類脂肪多，二類肌肉活動(dòng)少。，像菲力以上的都是嫩牛肉，雪花，(豬肉這種肉叫五花肉)這也使牛肉有了檔次。國際上通用的標(biāo)準(zhǔn)BMS(Beef Marbling Standard，牛肉大理石花紋標(biāo)準(zhǔn))。油花越密，味道自然越好。這個(gè)評(píng)級(jí)主要是通過眼肉雪花標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)級(jí)整牛(取第6-7肋骨間的切面評(píng)級(jí)，共12級(jí))，當(dāng)然，有時(shí)候網(wǎng)上也會(huì)以金牌、銀牌來作為標(biāo)準(zhǔn)，情況差不多，級(jí)別越高，價(jià)格自然也就越貴。在北美地區(qū)，它又被冠以prime的名號(hào)。但是都是相似為了區(qū)分品質(zhì)。

　　另一種是有勁道這個(gè)勁道不是別的，是牛肉肌肉緊實(shí)的味道，像牛腱的活動(dòng)量大，前胸肉就是大塊的部位。另一類是牛雜，比如牛百葉，牛筋什么的都有。

　　肉品的差異除了與牛的品種有關(guān)外，與牛肉的飼養(yǎng)方式也有很大的關(guān)系，草飼牛肉口感較重，谷物飼料牛肉脂肪沉淀較多，牛肉味道較淡。澳大利亞、巴西、阿根廷等牛肉出口大國，一般產(chǎn)地也能多少反映出不同的價(jià)格，巴西出口的牛肉價(jià)格低于澳洲，南美養(yǎng)殖成本比澳洲低，價(jià)格自然也就低了。此外，澳洲牛肉的肉味略淡，這也是飼養(yǎng)方式的不同導(dǎo)致的味道上的差異。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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