這家小店的發(fā)現(xiàn)完全是偶然的，不經(jīng)意間路過，隨便看一眼便發(fā)現(xiàn)擠滿了人。

招牌中的鹵多喜，鹵肉飯，蓋澆飯，鍋巴飯直言不諱的名頭，和往來不絕，令人不禁要問其味到底是什么。

晚點進(jìn)門第一句一般都是還有沒有飯！

如果比飯點來得晚，進(jìn)門后一定會問“還沒有飯”.早早蒸好的木桶飯在午間一波淘汰后，常常所剩無幾。

米飯一賣完，廚師希姐的午間活計也就此打住。

吃木桶飯的人多眷念這器皿所帶來的米香和類似鍋巴飯和蓋澆飯這類菜伴飯單配的米飯優(yōu)秀與否也就成為考慮的一個重要因素。

通體細(xì)長的秈米粘性較差，但是這種質(zhì)地堅硬一點，富有嚼勁的米飯在炕到鍋巴狀形態(tài)之前，有著其無法取代的優(yōu)點。

白色紛紛，顆粒飽滿瑩潤，味覺上的漸進(jìn)，疊加，結(jié)合，余韻，令人產(chǎn)生踏實的飽感。

鍋巴飯和蓋澆飯米甘當(dāng)配角，以簡單的特點烘托出菜肴的美味和高超。

米飯外嫩里嫩，細(xì)嚼慢咽，彈牙豐滿，再配上澆蓋，碳水，油脂，蛋白質(zhì)應(yīng)有盡有，味蕾酣暢恣肆。

有的人說，這種輕便易制的飯菜就像蛋炒飯一口氣包容了多種原料，可謂懶人的福音。但是這個烹飪流程里，實際上包含了高姐7年仔細(xì)研究琢磨出來的秘笈。

烤鍋巴

烤鍋巴對希姐來說，是一件很莊重的事，當(dāng)聽到我們?yōu)榱隋伆投鴣頃r，高姐一再叮囑道:“你別驚慌，我會把鍋巴烤好的”。

高姐聲音洪亮，說得聲如洪鐘、點菜可見小店暴風(fēng)眼在江湖上的地位。

鍋架上之前，必然要用毛刷把鍋底刷上油分，這個步驟為鍋巴打開光明，為造就鍋巴作準(zhǔn)備。

然后將木桶中的米飯拿出來用飯鏟夯實，讓米飯充分接觸鍋底，精心涂抹的薄油對米飯起主要潤滑作用。

米飯上鍋后，水很快就會在鍋邊蒸發(fā)掉，發(fā)出吱吱嘎嘎的響聲，薄油也會在米飯上跳舞。

希姐做的鍋巴有一些特點，鍋巴很薄，沒有別的鍋巴飯那種金黃焦黃的感覺，表現(xiàn)出了在油量克制掌握上的淺黃色。

希大姐用鉗子仔細(xì)地推拽著火上的鍋子，米在火上自由地?fù)u晃加熱均勻，高大姐銳利的眼神、嫻熟的操作都顯示出了準(zhǔn)確地把握火候。

手腕使力，米飯團(tuán)結(jié)凌空躍起，完成180°自由轉(zhuǎn)體的完美動作，待反面燒得恰到好處后，輕輕一揚，就完美而安穩(wěn)地落入鍋中。

希姐灶的炒蓋澆比使勁兒顛勺的高姐灶還要令人目不暇接。

打開灶臺著火了，一個個下料就開始火急火燎地快速翻炒，一道迷人的蓋澆就這樣產(chǎn)生了。

此蓋澆鋪于米飯之上，亦不會帶太多湯，讓米飯充分浸透湯。

翻到鍋底，永遠(yuǎn)也看不到普通鍋巴飯下面厚厚的一層油，這是高姐歷年來最自豪的本事，也是她說“我家鍋巴油不油膩”時的最愛。

吃鍋巴飯

▲胡蘿卜肉絲做鍋巴飯

無論你愛不愛胡蘿卜，你都可以吃得自在，不像胡蘿卜那生澀時候的濃香，就像炒胡蘿卜、肉絲那樣柔軟塌實。

肉食，米飯和飯焦融為一體，一勺一勺地挖著吃，完全停不下來。吃飯結(jié)束時飯菜還很暖和。

▲油炸肥腸鐵板飯

鐵板飯，高姐最新研發(fā)的一個品種，當(dāng)天氣微冷時，這款保溫時間長的用具，比較容易讓人喜歡。

肥腸在鐵板上炙烤時間長了，傳溫好了，邊漸漸焦香味誘人了，一口咬下去辣味凸顯了出來，肥腸稍微脆嫩了些嚼頭。

▲辣椒炒干鍋巴飯

香干綿軟入味，悄然裹著青椒的辛香，愈吃愈后，辛香愈露，咸津和香辣交織著，咀嚼焦香鍋巴時略露特有的香味。

飯焦香脆，逃脫油脂侵害內(nèi)里米飯飽含米香又富有韌性，上一層米飯是融菜湯甜咸油潤于一體，變軟糯具有回甘的口感。