燒椒豬肝

食材：豬肝400g、線椒/其它辣椒500g、青蒜80g

調(diào)料：料酒80g、鹽5g、味精2g、胡椒粉2g、淀粉80g、香油5g、菜籽油60g、豬油60h、姜5g、蒜10g、鮮花椒10g、辣椒節(jié)5g、蔥5g、醬油5g

1.

新鮮豬肝切1-2mm厚片

1.2豬肝加清水、料酒抓洗，之后浸泡10分鐘

1.3倒水，豬肝擠水備用

1.4加鹽、味精、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，上漿；香油油封靜置備用

2.

線椒切段

2.2大火干煸到軟、墨綠色、虎皮

2.3加鹽翻炒

2.4盛出斬細(xì)備用

3.

起鍋燒菜籽油+豬油，油溫6成熱，下豬肝大火炒到變色

3.2加姜、蒜、鮮花椒、辣椒翻炒

3.3加蔥、姜、燒椒翻炒轉(zhuǎn)小火

3.4加醬油、味精、鹽大火炒勻

3.5撒青蒜翻炒出鍋