今日菜譜

雪菜豆腐燒黃辣丁

食材：昂刺魚、雪菜（提前泡洗干凈）、豆腐

調(diào)料：油、姜、黃酒、生抽、水、鹽、白糖、老抽、白胡椒粉、陳醋、雞精

1.昂刺魚剖腹、去內(nèi)臟、洗凈

2.起鍋燒油，潤鍋，高油溫放入姜片、昂刺魚，兩面煎上色，淋黃酒、生抽熗香

加清水沒過、鹽、白糖、老抽、白胡椒粉、陳醋

3.雪菜切碎；豆腐切小塊

4.雪菜和豆腐放入鍋內(nèi)中火燉七八分鐘

5.開蓋，可開大火收汁，出鍋前撒雞精

咸鴨胗鍋仔

食材：咸鴨胗（提前清水泡2h以上）、咸肉、蠶豆、豆腐皮、青菜、鴨血

調(diào)料：水、油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、黃酒、生抽

1.咸肉切片，泡水備用

2.豆腐皮切絲焯水；青菜焯水

3.鴨血切好，焯水備用

4.起鍋燒油，放咸肉炒出咸油

5.放入咸鴨胗煸炒一下，放蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香；淋黃酒、生抽熗香

6.加熱水、白糖、老抽中火燉10分鐘

7.放鴨血、蠶豆米再燉10分鐘

8.鍋底鋪焯過水的青菜、豆皮；把燉好的咸鴨胗蓋上去