酸菜魚火鍋

食材：黑魚（魚骨、魚片）、酸菜、自喜食材

調(diào)料：豬油、黃酒、白醋、熱水、鹽、料酒、蛋清、紅薯淀粉、干海椒、油、高度白酒、辣椒面、蠔油、豆瓣醬、蔥、蒜、泡小米椒、花椒、糖、雞粉

1.起鍋融化豬油，放魚骨淋黃酒、煎上色

加白醋、熱水煮5～6分鐘上色；濾渣留湯

2.不洗鍋，直接加熱，魚骨重新回鍋干煸到焦，魚湯回鍋重新熬煮，靜置過濾留湯

3.

加半個蛋清、少許紅薯淀粉抓勻上漿、淋少許食用油

4.另起鍋，放入一手勺油加熱，潑到干海椒上攪勻，淋少許白酒降油溫；撒辣椒面、少許蠔油、豆瓣醬拌勻

5.辣醬：另起鍋燒油，爆香蔥、蒜、泡小米椒、花椒；放入酸菜煸炒出香；

6.倒入足量開水、適量糖、鹽、雞粉、蠔油攪勻蓋蓋煮5～8分鐘，魚湯回鍋燒開

7.魚片抓勻，逐片放入魚片，不要大范圍動，煮到沸騰，魚片定型，關(guān)火

8.盛出部分湯喝

9.澆淋辣醬

10.吃肉后，可再涮其余食材

平平安安，記得按時吃飯！