審核專家：史軍
植物學(xué)博士，知名科普作家

說(shuō)起蘿卜，大家的腦海里肯定首先會(huì)浮現(xiàn)我們常吃的一橙一白兩種蘿卜，兩者都是深受人們喜愛的蔬菜，白蘿卜煲湯自帶一股清甜，胡蘿卜切絲炒肉也是一道可口的家常菜。但直到小編前兩天和朋友聊天，才偶然發(fā)現(xiàn)原來(lái)真的有小伙伴認(rèn)為胡蘿卜和白蘿卜是同一類植物！真的是這樣嗎？咱們今天就來(lái)研究研究。

1

胡蘿卜不是蘿卜

雖然都叫“蘿卜”，但這兩種蔬菜在分類學(xué)上卻沒(méi)啥聯(lián)系，兩者并不屬于同一科屬，甚至胡蘿卜討喜的橙紅色也并不是與生俱來(lái)的，而是經(jīng)過(guò)了人類漫長(zhǎng)的選育栽培。

胡蘿卜雖然也叫蘿卜，但它和白蘿卜、紅皮蘿卜、青皮蘿卜等真正意義上的“蘿卜”的關(guān)系不大，后面幾種蘿卜屬于十字花目，十字花科，蘿卜屬；而胡蘿卜則屬于傘形目，傘形科，胡蘿卜屬。論起關(guān)系，胡蘿卜反倒和同屬傘形科的香菜、茴香等香料的關(guān)系更近。

其實(shí)如果留意胡蘿卜和蘿卜的葉子也很容易發(fā)現(xiàn)兩者之間的差別——蘿卜的葉子分布更像白菜，葉子寬大，而胡蘿卜的葉子則更像芹菜或香菜，會(huì)在一根莖上分散開出許多細(xì)小的葉片。

此外，胡蘿卜相對(duì)于蘿卜會(huì)帶有一種特殊的香氣，這種味道來(lái)源于其所含的萜烯類化合物，就跟香菜一樣，并不是人人都喜歡。

胡蘿卜(Daucus carota sativa)起源于近東和中亞地區(qū)，即亞洲西南部阿富汗一帶。

從史料分析，胡蘿卜引入我國(guó)的時(shí)間應(yīng)該不晚于12世紀(jì)，此后便逐漸成為我國(guó)常見的蔬菜。胡蘿卜的做法十分多樣，不僅可以直接涼拌生吃，也可以用來(lái)炒肉、燉湯。

胡蘿卜因口感甘甜爽脆而深受人們喜愛，本身所含有的濃郁香氣和微甜的味道，用來(lái)煲湯再合適不過(guò)，用胡蘿卜加上甜玉米煲出來(lái)的排骨湯不僅鮮香濃郁，還帶有絲絲甘甜，十分美味。

2

胡蘿卜最早不是橙色

胡蘿卜鮮甜的口感和討喜的橙紅色并不是與生俱來(lái)的，而是經(jīng)過(guò)了人為的干預(yù)。實(shí)際上不止胡蘿卜，我們現(xiàn)在所食用的幾乎所有蔬菜水果都經(jīng)過(guò)了人工選育。

在沒(méi)有選育之前，這些蔬菜的野生種要么果實(shí)瘦小，要么口感不好，胡蘿卜也是如此。胡蘿卜的野生種也被叫做野胡蘿卜，野胡蘿卜埋在地下的塊莖瘦小，顏色多為白色或淺黃色，因?yàn)榍兴楹髱в邢銡猓宰畛踉蛔鳛橄阈亮鲜褂?。此后人類開始對(duì)胡蘿卜進(jìn)行選育，最后成功將其培育成了一種蔬菜。

最初選育出作為蔬菜的胡蘿卜有黃色、紫色和紅色，分布在不同的地區(qū)，各地區(qū)的人口所喜歡的種類也不盡相同，東方人比較喜歡食用紫色的胡蘿卜。

關(guān)于現(xiàn)在我們常見的橙色胡蘿卜，有一種說(shuō)法稱荷蘭的農(nóng)民在16世紀(jì)就已經(jīng)開始選育培養(yǎng)橙黃色的胡蘿卜。他們這么做的原因也很簡(jiǎn)單，橙色是荷蘭皇室尤其鐘愛的顏色，這來(lái)源于荷蘭國(guó)父——威廉一世（荷蘭語(yǔ)Willem van Oranje）的封號(hào)，即奧蘭治（orange 即橙色）親王。

然而，雖然胡蘿卜成功地被培育成了橘黃色，但沒(méi)有任何文獻(xiàn)可以表明他們培育橙色的胡蘿卜是為了紀(jì)念威廉一世。甚至根據(jù)西班牙的文獻(xiàn)記載，早在威廉領(lǐng)導(dǎo)荷蘭獨(dú)立運(yùn)動(dòng)之前的200年，歐洲農(nóng)民就已經(jīng)開始種植胡蘿卜了。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的選育，橙色的胡蘿卜被栽培出來(lái)，自此開始在世界范圍內(nèi)廣為流行，逐漸演變成了后來(lái)經(jīng)典的胡蘿卜形象。

當(dāng)然光憑鮮艷新奇的外表，橙色胡蘿卜是無(wú)法風(fēng)靡全球的，這主要?dú)w功于當(dāng)時(shí)荷蘭強(qiáng)大的貿(mào)易地位，以及荷蘭農(nóng)民過(guò)硬的種植技術(shù)，被選育出來(lái)的橙色胡蘿卜不僅口感更好，產(chǎn)量也高，因此逐漸取代了其他顏色胡蘿卜的地位，成為風(fēng)靡全球的蔬菜。

3

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜除了具有鮮艷的外表和鮮甜的口感，也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在進(jìn)入人體后，會(huì)在體內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn)變成維生素A。維生素A對(duì)于維持人體健康具有重要作用，如果人體缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩，皮膚干燥，還會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?；維生素A能夠促進(jìn)人體骨骼的正常生長(zhǎng)和發(fā)育，對(duì)于正處在成長(zhǎng)期的青少年，以及正在發(fā)育的嬰兒來(lái)說(shuō)十分重要。

維生素A也存在于各種深黃色、深綠色的蔬菜水果中，動(dòng)物的肝臟、蛋黃當(dāng)中也含有較多的維生素A，如果實(shí)在不喜歡胡蘿卜，那么這些食物也可以作為合適的補(bǔ)充維生素A的來(lái)源，正常人每天需要攝入約700μg的維生素A。

此外，胡蘿卜還含有豐富的纖維素，纖維素?fù)碛辛己玫奈?，能夠吸收毒素，限制糖分吸收，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保障人體正常的腸胃功能。

不止胡蘿卜，幾乎所有如今能夠出現(xiàn)在人們餐桌上的食物，各種可愛的寵物，甚至用于觀賞的花草，景觀植物等，都經(jīng)過(guò)了人類的馴化和選育。

實(shí)際上，我們一個(gè)幾乎完全生活在人類社會(huì)中的人，要是想吃到或者見到完全“純天然”的食品，難度確實(shí)不小。