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在那個(gè)沒有發(fā)酵粉的年代,記憶中的饅頭總是有一種淡淡的面香味兒,品諾阿杜教你...

2022-10-28 20:01 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

【老面饅頭】需要準(zhǔn)備的食材

【老面部分】散醪糟120克、清水180克、面粉300克

【面團(tuán)】干面粉250克、堿、老面


1、制作老面

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00:30
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①小把120克醪糟和180克清水倒入料理機(jī)中打碎倒出

②再倒入300克面粉,邊加邊攪拌至沒有干面粉的狀態(tài),蓋上保鮮膜等待48小時(shí)


2、制作面團(tuán)

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01:37
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①發(fā)酵好的老面倒進(jìn)大碗中,加入250克干面粉攪拌均勻,攪成沒有干面粉的狀態(tài)再揉成團(tuán)

②面團(tuán)封上保鮮膜放在35-40度的環(huán)境下發(fā)酵至2-3倍大

③案板上撒上干面粉,再撒上堿,把堿和面團(tuán)混合均勻,把面團(tuán)揉光滑

注:面粉和堿的比例沒有固定的量,一斤面粉大約加3-4克堿


3、制作老面饅頭

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03:37
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①揉好的面團(tuán)分成大小均勻的面劑,雙手分別把兩個(gè)面劑揉光滑,攢圓放進(jìn)蒸籠中,蓋蓋再醒發(fā)10分鐘

②水燒開上鍋用大火蒸,上汽后計(jì)時(shí)15分鐘即可


小技巧:

可以把取1個(gè)小面團(tuán)在火上烤一會(huì)再掰開聞一聞,有酸味說明堿輕了,可以加點(diǎn)堿再揉均勻,堿大了可以讓面團(tuán)再醒一會(huì)

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