廚師長(zhǎng)交作業(yè)“橋頭三嫩”，三種食材一鍋成菜，又嫩又脆
需要準(zhǔn)備的食材
【主料】腰花、豬肚、豬肝
【輔料】紅薯淀粉、水淀粉、大蔥、韭菜、泡椒、小米辣、小蔥、大蒜、老姜、仔姜、二荊條、豆瓣醬、辣椒面、鹽、花椒
1、處理三鮮
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00:24
?①豬腰子去除腰膜和腰騷，改花刀切小塊放入水中浸泡
②豬肝切片放入水中泡出血水
③豬肚對(duì)半切開(kāi)，撕下豬油，豬肚放入盆中，加入淀粉和清水抓洗干凈，豬肚兩面橫豎刀改花刀切小塊再次洗凈，放入碗中加入紅薯淀粉抓勻
④豬肝和豬腰子撈出擠干水分放入碗中，加入水淀粉拌勻備用
2、準(zhǔn)備輔料
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04:18
?大蔥切顆粒；韭菜切小段；二荊條切圈；小蔥切小段；大蒜拍散剁碎；老姜拍散剁碎；泡椒切碎；仔姜切絲；小米辣切圈放入盆中，加入豆瓣醬、辣椒面、水淀粉、鹽、花椒備用
3、制作橋頭三鮮
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05:41
?鍋中放入菜籽油和豬油，下入豬肝、豬腰和豬肚翻炒數(shù)秒，倒入輔料翻炒一會(huì)即可
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