干炸帶魚

選魚：鱗完整，鰓不發(fā)黑，肉有彈性，

1.撕魚鰭，去內(nèi)臟，去頭，去黑膜，去骨血（或水沖），改刀，去尾

2.蔥姜塊，花雕酒，胡椒粉，一勺半鹽腌制半小時(shí)

3.魚段蘸面，壓一下兩頭蘸面

4.筷子入油，冒小泡五成油溫，炸3分鐘定型，撈出，復(fù)炸5分鐘，撈出控油