食材

豬絞肉 1斤

荸薺 6顆（去皮，以肉槌敲成細(xì)顆粒狀）

大白菜 1顆

蔥 3支（切蔥白段，爆香用）

姜片 少許（切片爆香）

腌料

醬油 1大匙

蠔油 1大匙

胡椒粉 少許

蔥姜水 100c.c.

蔥姜水

清水 100c.c.

蔥 3支

姜片 少許

制作步驟：

1荸薺削去表皮，上下粗纖維部分切掉，清洗擦干，放在塑料袋里，敲打拍松。接著制作蔥姜水，可以直接將蔥姜拍打后放入水中，用手搓揉，使香味融入水里。

2豬絞肉用蔥姜水「打水」，分次慢慢倒入蔥姜水，用筷子朝同一方向不斷攪拌，使肉質(zhì)吸收水分，直到無法再吃進(jìn)水分，接著加入調(diào)味料、荸薺碎，繼續(xù)攪拌到黏稠。

溫馨小提示：打水可以去除肉腥，吃起來更軟嫰多汁。

3腌好的豬絞肉，用手塑型，來回摔打幾下保持黏性，接著后拍些太白粉在表面放置，冷藏2小時使形狀定型。

4取出冰好的獅子頭，下鍋油煎呈兩面金黃色（用筷子刺入不會有血水），取出備用。

5取可炒煮用的湯鍋，小火下少許油，爆香蔥段、姜片。

6鍋底厚厚鋪滿大白菜（洗凈，手撕成大片狀），放上獅子頭，加一點點水淹過白菜就好，大火燒煮，白菜會漸漸釋出水分。

7上蓋小火慢燉40分鐘，最后以少許鹽調(diào)味即可。

溫馨小提示：許多作法會在最后嗆烏醋，或者用醬油調(diào)味，不過只放鹽更能品嘗白菜的鮮甜。

獅子頭要香，不一定要高溫油炸，好好地煎出金黃焦色就好，里頭放一些荸薺，吃起來口感豐富，又能減輕油膩感。燉煮時只與白菜相合，沒有放多余的胡椒粉、烏醋、醬油，如此反而更能品味自然的鮮甜。

各位觀眾朋友們，看完后您有什么想法？評論區(qū)期待您的留言。