【家常版黃燜雞】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】三黃雞半只

【輔料】干香菇幾顆、土豆2個、青紅椒各1個、大蒜幾顆、八角1顆、植物油適量、冰糖20克、黃酒適量

【調(diào)味料】耗油10克、黃豆醬10克、老抽適量、鹽約2克、胡椒粉少許、味精約1克、生抽醬油適量

1、處理三黃雞

①把半只三黃雞把雞頭和雞背骨剁下來，切開雞脖子上面的皮切下

②把脊背上面的內(nèi)臟清洗干凈，用剪刀剪掉多余的筋膜，剁成大小均勻的小塊備用

雞肉剁好之后，

2、準(zhǔn)備輔料

①干香菇用溫水浸泡40分鐘備用，2個土豆去皮切成小塊，加入適量的清水浸泡備用

②青紅椒各一個去籽之后切成小塊備用

③大蒜幾顆切成顆粒備用，準(zhǔn)備生姜一小塊切成顆粒備用，碗中再加入八角一顆

④將泡好的香菇擠干水分切成顆粒備用。

3、制作家常版黃燜雞

①在鍋中加入適量的清水，冷水加入剁好的雞肉焯水定型倒出備用

②鍋燒熱加入適量底油，把土豆瀝干水分之后下鍋炸兩分鐘，撈出土豆并取出多余的油

③加入冰糖20克，轉(zhuǎn)小火把冰糖炒成嫩糖色

④下入處理好的雞肉轉(zhuǎn)中小火爆炒2分鐘

⑤加入香菇和姜蒜粒炒香，加入10克蠔油、10克黃豆醬、適量老抽繼續(xù)翻炒一分鐘

⑥從鍋邊淋如適量黃酒翻炒幾下，加入適量清水大火燒開

⑦加入約2克食用鹽、少許胡椒粉、約1克味精，轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燜15分鐘

⑧加入炸好的土豆，用小火煮十分鐘，待湯汁濃稠，加入青紅椒煮至斷生

⑨加入適量生抽醬油翻炒均勻，再加入少許明油即可出鍋裝盤

技術(shù)總結(jié):

〈1〉飼料養(yǎng)殖60天以內(nèi)的三黃雞肉中的水分比較多，炒制之前最好提前焯水。

〈2〉牙口不好的同學(xué)可以用高壓鍋壓十分鐘來代替15分鐘的燜煮，

〈3〉燜煮的時候最好控制湯汁的量，開中火煮，這樣才能夠煮出雞肉中的膠質(zhì)。