關(guān)于西湖龍井的知識你了解多少？西湖龍井隸屬于綠茶類，享有“色綠、香郁、味醇、形美”的特點(diǎn)，因產(chǎn)自與杭州西湖龍井村周邊的群山由此得名“西湖龍井茶”。在它的產(chǎn)地中，綠植茂盛，氣候溫和適宜，雨水充足，土壤深厚肥沃，為茶樹的生長創(chuàng)造了有利條件。

根據(jù)浙江省編撰的《西湖龍井》地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了西湖龍井分為“獅、梅、龍”三類，每一類中依據(jù)品質(zhì)的高低有特級、上級、1到6級。其中1級以上的外形應(yīng)挺直尖削、葉底細(xì)嫩、多芽或顯芽；3級以上外形上有鋒苗、無闊條；特級龍井外形應(yīng)為扁平光滑，葉底幼嫩成朵。獅峰龍井香氣高銳持久，滋味鮮醇、色澤略黃，清代乾隆游歷江南時(shí)就將其封為“御茶”，梅鄔龍井外形挺拔俊秀、扁平光滑、色澤翠綠，在1986年5月，西湖龍井被國家商業(yè)部評選為全國名茶。

西湖龍井的采制技術(shù)相當(dāng)考究，有三大特點(diǎn):一是早，二是嫩，三是勤。清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱明前茶。谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱雨前茶。在采摘時(shí)要注意細(xì)嫩和完整，必須是一芽一葉，通常制造1kg的特級西湖龍井茶，需要采摘幾萬個(gè)細(xì)嫩芽葉，經(jīng)過挑選后，放入溫度在80~100℃光滑的特制鍋中翻炒，通過“抓、抖、搭、捺、甩、堆、扣、壓、磨”才可炒制出色澤翠綠、外形扁平光滑、滋味甘醇鮮爽的高品質(zhì)西湖龍井茶。

在品嘗高級龍井茶時(shí)，多用無色透明的玻璃杯，用85℃左右的開水進(jìn)行沖泡，一分鐘后揭開茶杯蓋，以免產(chǎn)生燜熟味。此時(shí)觀賞杯中葉芽的形態(tài)，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，被譽(yù)為“茶舞”。品嘗后齒頰留芳，沁人肺腑，令人回味無窮。