醬香餅，怎么和面烙餅皮酥筋道？醬料配方是什么？詳細(xì)做法教會你
共約100分鐘，干活60+休息40。
——準(zhǔn)備，約25分鐘——
1/ 和面
面粉 500g，鹽少許，
加開水150g，攪拌，
加涼水 200g，和成光滑面團，密封，松弛10分鐘
2/
洋蔥，只要半個，
姜，拇指大一塊，
蒜，25g，
三者切碎后，進攪拌機，加水適量，攪成泥
3/
郫縣豆瓣醬(目測30g)，番茄醬50g，
五香粉，
大豆醬，胡椒汁，各25g
4/ 油酥
面粉，一勺
油，2勺
花椒面，適量
鹽，少許
5/
小蔥，切花
——??約80-90分鐘——
炒醬：
鍋里放油，
下郫縣豆瓣醬，番茄醬，炒出紅油
下五香粉，
下大豆醬，胡椒汁炒出醬香味
下蔥姜泥
加糖，雞精，味精
干稀程度↓
案板稍稍抹油，搓揉面一分來鐘
?
03:47
?分三個劑子，揉成團，按扁，抹油，密封醒面40-60分鐘
案板抹油，取劑子，搟成長方形↓
做餅：
取油酥，用刮板抹開，中間撒一串蔥花，用紙扇的疊法疊成條，卷起來，另一端壓扁，當(dāng)面餅的底座，濕布搭上，松弛15分鐘↓
?
06:16
?把面餅們搟成圓形，約5mm厚
電餅鐺，兩面各煎1:30，至↓
刷醬。出鍋。
三個疊一起，切成塊↓
特點：層次分明，醬香味突出。
謝大舅?
標(biāo)簽：
