秋季是潤燥養(yǎng)肺的好時節(jié)，蓮藕，滋陰潤肺，補益脾胃，益血生肌，秋季吃最適宜。正巧新藕上市了，抓緊時間嘗個鮮！

今天就用脆甜的新藕，做一道升級版糖醋藕夾，用制作秦皇島名吃橋頭排骨的脆漿，配上東北鍋包肉的醬汁，不信你不饞！

洗凈的蓮藕刨去外皮，切成5毫米左右的藕片兒，放入白醋水中浸泡，這樣可以防止它氧化變黑。

接著調(diào)個內(nèi)餡兒。把老豆腐壓成泥，和肉餡兒一起攪拌均勻。加鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、糖、蛋清，再倒點兒蔥姜水提味兒，順著一個方向攪打上勁兒。

這次的炸藕夾我們嘗試了一種“萬能脆漿”，一下油鍋就膨起來，秒變脆殼！

低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、雞蛋、清水?dāng)嚦擅婧?，放鹽和五香粉調(diào)味兒，攪到拎起來自然流下的狀態(tài)就可以了。做好的脆漿最好靜置一會兒，讓泡打粉充分發(fā)揮作用。

兩片藕片兒中填適量肉餡兒，壓壓實，藕夾就做好了。

相對連刀藕夾的做法，這種兩片式的藕夾不考驗刀工，還能保證餡料分布更均勻。

下面開炸！先給藕夾裹一層脆漿，油溫8成熱的時候下鍋，炸到定型撈出——看吧，這脆漿已經(jīng)膨脹了！

等油溫升高再入鍋復(fù)炸一次，炸到藕夾金黃就可以了。

聽我的，剛炸出來趁熱嘗，外殼酥，藕片脆，肉餡兒嫩，香到上頭！

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最后調(diào)個糖醋汁。今天這版參考了我們遼式鍋包肉的做法，用清水、白糖、橙汁、番茄醬和少量白醋制作，顏色紅亮，果味濃郁，喜歡酸甜口味的一定會愛上！

鍋里醬汁濃稠冒泡的時候，放炸好的藕夾入鍋迅速翻勻就可以出鍋了～

一咬咔哧脆，酸甜又開胃，這菜配點兒小酒，絕了！