不用考慮哪些品種，優(yōu)質(zhì)蜂蜜就一類——自然成熟蜜。我們先來了解一下成熟蜜的定義。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

成熟蜜經(jīng)過蜜蜂充分采釀，其水分含量在18%以下，酵母菌孢子含量少，即使在炎熱夏天，酵母菌也難以繁殖生長，所以存放在常溫下，不用擔心發(fā)酵變質(zhì)。

成熟蜜營養(yǎng)物質(zhì)全面又豐富，迄今為止發(fā)現(xiàn)蜂蜜中含有180多種營養(yǎng)物質(zhì)。市面上賣的沒熟的蜂蜜或加熱處理的工業(yè)濃縮蜜，雖然價錢便宜，但是在常溫下存儲或高溫處理過程中，營養(yǎng)物質(zhì)損耗大，有些活性成分也喪失。

成熟蜜中含有蜜源植被豐富而獨有的芳香類物質(zhì)，還具有揮發(fā)性。2022年在湖北秭歸采釀的橙花成熟蜜，打開瓶蓋就能聞到濃郁的橙皮香味，粗略判斷是41.5波美度橙花蜜香氣的兩倍。

成熟蜜吃一勺在嘴里，入口層次感強，味道格外醇厚，沁人心脾，讓人回味無窮。沒熟的天然蜂蜜，波美度越低，味道越寡淡，后味稍短。

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