需要準(zhǔn)備的食材

一、萬(wàn)能炒菜醬汁

生抽2杯、蠔油2杯、白砂糖1杯、土豆淀粉1杯、清水8杯

調(diào)制萬(wàn)能炒菜醬汁〈如下圖〉

碗中放入1杯白砂糖、1杯土豆淀粉、2杯生抽，將糖和淀粉攪拌至融化后加入，2杯蠔油，8杯清水?dāng)噭?/p>

調(diào)制醬汁黃金比例〈如下圖〉↓

建議放入順序〈如下圖〉↓

注：沒有量勺，可用礦泉水瓶頸部、一次性紙杯底部進(jìn)行衡量調(diào)制比例

二、青椒肉絲

肉絲150克、青椒1個(gè)、蔥花、油2勺、萬(wàn)能炒菜醬汁約7勺

①將青椒從中切開，斜刀切絲

②鍋中倒入2勺油燒熱，放入蔥花，炒香(約20秒），加入肉絲炒熟〈如果鍋底很干，可加2勺清水〉

③加入青椒絲，炒至斷生(約1分鐘)，將萬(wàn)能炒菜醬汁攪勻，放入6-7勺，大火翻炒均勻

三、青椒土豆絲

油2勺、土豆1個(gè)、青椒絲、香腸絲、蔥花、萬(wàn)能炒菜醬汁8勺

①將除蔥花外的食材改刀切絲。

②鍋中水開，下入土豆絲焯水(約2分鐘)，撈出控干水分

③鍋中倒入3勺油燒熱，炒香香腸和蔥花(約30秒)

放入土豆絲，翻炒均勻(約1分鐘），加入青椒絲翻炒1分鐘

④加入攪拌均勻的萬(wàn)能炒菜醬汁攪(約7-8勺），大火翻炒約1分鐘即可

四、西紅柿炒雞蛋

油2勺、雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè)、白砂糖(適量）萬(wàn)能炒菜醬汁7勺、蔥花

①鍋中加入2勺油，燒熱后加入2個(gè)打散的雞蛋，炒至定型(約1分鐘)

②加入西紅柿塊，炒勻；放入適量白砂糖炒勻；加入少許清水炒出西紅柿的水分

③加入攪勻的萬(wàn)能炒菜醬汁(約6-7勺)，大火翻炒均勻，撒上蔥花即可

五、炒制杏鮑菇

油2勺、蔥花、肉絲、杏鮑菇、萬(wàn)能炒菜醬汁7勺

①將杏鮑菇改刀切片或切絲

②鍋中加入2勺油，加入蔥花炒香，放入肉絲炒熟，倒入杏鮑菇，翻炒至杏鮑菇完全變軟

③加入攪拌均勻的萬(wàn)能炒菜醬汁(約6-7勺)，大火翻炒均勻即可

六、拌蔬菜

油、青菜、圓白菜、油1勺、鹽(少許)、萬(wàn)能炒菜醬汁

①鍋中倒入清水，將青菜對(duì)半切開；圓白菜用手撕成小片

②鍋中水開加入1勺油、少許鹽，放入圓白菜焯水約20秒，撈出；放入青菜焯水(約1分鐘)撈出

③鍋中水倒掉，放入萬(wàn)能炒菜醬汁，調(diào)小火用勺子攪拌至粘稠〈如下圖〉

④放入蔥花攪勻，淋在蔬菜上即可

注：可把蠔油換成雞精或味精〈如下圖〉↓