今天菜單：原味肥腸

材料：新鮮肥腸1籠

做法：用溫用將肥腸清洗2遍，再用剪刀剪開(kāi)后，扯下多余的油備用。再加幾勺鹽，適量高度白酒。抓洗并腌制作5分鐘。將肥腸分離出來(lái)。再切成小塊備用。（肥腸會(huì)縮水，所以切大塊一點(diǎn)）

料頭制作：生姜切片，大蔥1根切成段，去籽草果2顆，八角2顆，少許桂皮，香味2片，紅泡椒一把切成小段。

炒制：將肥腸放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)的溫水，中火煮至剛好收縮即可撈出。再加撕扯下的網(wǎng)油焯水。（注：肥腸原油是原味的保證），網(wǎng)油焯水撈出。

下一步煉油，熱鍋下油，5成熱，加入青花椒，再下網(wǎng)油爆香。再加料頭一起爆香，炸香后加20克豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火將豆瓣醬炒出紅油。

將所有料渣撈出準(zhǔn)備用。

重新燒鍋，油溫4成熱，下肥腸炒，轉(zhuǎn)小火炒5分鐘。（不能大火炒。）

離火后加高度白酒在火中加熱，再倒入鍋中，直接火了，（這個(gè)高難度呀！操作時(shí)請(qǐng)小心！）

再加之前的料渣再一起炒，轉(zhuǎn)大火，再加清水燒開(kāi)。燒開(kāi)后加1勺香辣紅油。10克生抽醬油，5克老抽。再調(diào)味，鹽10克，少許雞精，1克胡椒粉，然后轉(zhuǎn)小火燒40分鐘。（燒的時(shí)間根據(jù)豬的年紀(jì)決定10個(gè)月以上要燒50分鐘）

燒到30分鐘時(shí)將大蔥撈出。40分鐘后肥腸出鍋。

在煲仔中加入一把蔥墊底。再放炒好的肥腸，再撒點(diǎn)花椒面和蔥花，即完成。