食材

白飯（冰）3碗

臘腸丁 1條

肝腸丁 1條

青江菜（梗、葉分開切成碎片）4～6顆

豆皮 2片

蒜末 少許

辣椒末 少許

杏鮑菇 1支

香菇 2朵

紅蘿卜 20g

調(diào)味料

雞高湯 1杯

米酒 2湯匙

鹽巴 適量

胡椒粉 適量

免上餐館就能吃到香噴噴的上海菜飯！

咸香的臘腸配上吸滿湯汁還保有口感的米飯，讓人一口接一口停不下來，天氣熱的時(shí)候吃起來飽足又涮嘴，幾乎一鍋到底的料理方式，就算是懶人或新手也能成功喔！

制作步驟：

1【備料】青江菜梗、葉分開，皆切成碎片，臘腸和豆皮也切成小塊，紅蘿卜、香菇、杏鮑菇切碎末。

2熱油鍋，放入肝腸丁、臘腸丁、豆皮，先不動(dòng)鍋煎出色澤香氣，接著再翻炒均勻，風(fēng)味更好，再加入蒜末、辣椒末拌炒。

3拌炒約1分鐘，后加入紅蘿卜、香菇、杏鮑菇、青江菜梗繼續(xù)拌炒，并沿鍋邊嗆入米酒，再加入高湯煮滾。

溫馨小提示：青江菜要分兩個(gè)階段炒，不好熟的菜梗先下，菜葉后下，保持口感。

4加入冷飯拌炒，再下青江菜葉、鹽巴、白胡椒炒勻。

溫馨小提示：冷飯下鍋的時(shí)候，降低鍋?zhàn)訙囟?，可以拉長(zhǎng)烹煮時(shí)間，讓米飯吸收湯汁精華。

5接著制作鍋巴，預(yù)熱砂鍋后倒入油，再倒入炒好的菜飯，鍋邊嗆一點(diǎn)米酒，即可完成。

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