陽泉燒茄

茄子去皮切滾刀塊，放空碗中撒少許鹽拌勻靜置，腌漬（備料結(jié)束時間差不多）出水，拍上一層淀粉裹勻到如圖狀態(tài)，等淀粉回潮（使殼更堅固）

青椒切菱形塊，番茄切塊不用去皮

拍蒜切沫、切蔥花備用

醬汁：飯勺為單位，空碗加少許淀粉、兩勺料酒、三勺生抽、一勺香醋、一勺紅燒醬油或者老抽、三勺白糖、少許雞精拌勻備用

裹糊：空碗加雞蛋一枚、一蛋黃量淀粉、一蛋黃量面粉拌勻，澆到茄子上拌勻

鍋燒寬油（油量見圖），油熱到插筷子極速冒泡，下茄子用漏勺將茄子浸炸在油里

炸到茄子有一點焦色斑駁（如圖）

撈出，留少許底油

下蒜末、蔥花、番茄爆出汁水轉(zhuǎn)小火加少許清水到番茄軟爛

轉(zhuǎn)大火，青椒、茄子回鍋，鍋邊加入之前調(diào)好的醬汁，湯汁沸騰翻勻出鍋

放在加熱砂鍋上，效果更佳

平平安安，記得按時吃飯。