一、食材選擇

花椒選擇：①紅花椒麻香味足②青花椒麻味突出③新鮮花椒增加層次

油選擇：菜籽油香味醇厚

紅花椒150克，青花椒、新鮮花椒各50克，菜籽油500克

二、制作步驟

1清洗花椒

①先將紅花椒與青花椒倒入清水中清洗三遍，去除苦澀味與雜質(zhì)

②洗凈后再次倒入清水中泡濕，泡濕后瀝干水分。

2.開始炸制

①菜籽油燒熟去除生油味

②關(guān)火加入蔥姜洋蔥去除油腥味，炸干黃后撈出

③不要開火，油溫到五、六成熱時(shí)下入新鮮花椒

④油溫三成熱時(shí)加入泡濕的青紅花椒

⑤開小火，注意油溫不要超過5成熱（110℃～120℃）

⑥一直炸到水分基本蒸發(fā)完，先將花椒撈出，撈出的花椒搗碎。

⑦鍋里的油升溫到120度，在倒入搗碎的花椒中，并用保鮮膜封住

⑧放置一夜后即可使用

⑨用小口玻璃瓶封裝起來

*為什么要用水泡濕？

麻香味的主要來源為花椒素，不耐高溫容易揮發(fā)，所以要泡一泡容易掌控溫度，壓制油溫。