淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物，玉米淀粉是玉米加工的初級產(chǎn)品，不但可以直接使用，還能作為重要的工業(yè)原料，廣泛運用于食品、制糖、發(fā)酵、醫(yī)藥、造紙、化工等行業(yè)。由于種類繁多、成分復(fù)雜，在經(jīng)過許多工業(yè)食品加工流程后，玉米淀粉體系內(nèi)易形成大量的泡沫并堆積，影響生產(chǎn)效率與增加成本。

這時就需要我們加入適量的玉米淀粉消泡劑，以實現(xiàn)理想的消泡效果。那么，玉米淀粉起泡的原因、危害和使用玉米淀粉消泡劑的作用有哪些呢？一起跟著鴻泰小編接著往下看看吧！

一、玉米淀粉起泡的原因

1. 發(fā)酵過程中釋放的氣體：在食品的發(fā)酵過程中，微生物產(chǎn)生的氣體會導(dǎo)致食品產(chǎn)生氣泡。

2. 脂肪酸酯顆粒：在烘焙食品時，脂肪酸酯顆粒被加熱，釋放出氣體，從而導(dǎo)致食品起泡。

3. 高溫下的水汽：在高溫下，食品中的水分會被轉(zhuǎn)化為水蒸氣，形成氣泡。

二、玉米淀粉起泡的危害

1. 影響口感：起泡的食品會讓口感變差，口感變得不細(xì)膩，影響食品的風(fēng)味。

2. 降低食品質(zhì)量：起泡現(xiàn)象會造成食品的脆弱，很容易變質(zhì)，降低了食品的質(zhì)量。

三、使用玉米淀粉消泡劑的作用

玉米淀粉消泡劑是一種抑止食品中氣泡的食品添加劑，一般采用玉米淀粉等作為主要原料，可以很好地抑止食品中的泡沫，從而避免玉米淀粉的起泡。使用玉米淀粉消泡劑不僅可以保證食品的質(zhì)量和口感，還可以降低風(fēng)險，提高生產(chǎn)效率。因此，在食品加工中使用玉米淀粉消泡劑已經(jīng)成為一種常見的做法。玉米淀粉消泡劑被廣泛應(yīng)用于飲料、果汁、啤酒、汽水、烤面包、油炸食品、醬料等食品產(chǎn)品。