在傳統(tǒng)的中式飲食文化中，烹飪既是口的享受，更是一門(mén)藝術(shù)。近年來(lái)，受到疫情催化和眾多資本和玩家入局的驅(qū)動(dòng)，預(yù)制菜成為了目前最受關(guān)注的消費(fèi)細(xì)分賽道。

德勤中國(guó)與穆棉資本和內(nèi)向基金聯(lián)合發(fā)布的《乘風(fēng)而來(lái)，群雄逐鹿|德勤2022年預(yù)制菜市場(chǎng)展望》，旨在剖析行業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)的可持續(xù)性、企業(yè)在預(yù)制菜市場(chǎng)的制勝之道，同時(shí)也為投資人提供了關(guān)于收、并購(gòu)方向的建議。

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)正處于行業(yè)發(fā)展初期。農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)化以及冷鏈物流發(fā)展是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要基石；在B端市場(chǎng)，餐飲業(yè)降本增效及標(biāo)準(zhǔn)化需求使得預(yù)制菜逐漸成為其重要支柱，外賣、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等多元化餐飲場(chǎng)景則將是未來(lái)B端需求的新增長(zhǎng)點(diǎn)；而在C端市場(chǎng)，預(yù)制菜滿足了新一代消費(fèi)者健康化與多元化的餐食需求，新興渠道助力了C端的消費(fèi)者觸達(dá)和教育，疫情也加速了預(yù)制菜在C端的推廣。預(yù)制菜行業(yè)的基石已初定，BC端雙輪驅(qū)動(dòng)，未來(lái)大有可為。

市場(chǎng)已有東風(fēng)之勢(shì)，但企業(yè)若想乘風(fēng)起航，還需精準(zhǔn)識(shí)別行業(yè)風(fēng)向。從產(chǎn)品和品類來(lái)看，兼具口味與健康、符合消費(fèi)者差異化餐飲場(chǎng)景需求的產(chǎn)品將有望成為行業(yè)的大單品。而這些大單品也有助于企業(yè)快速打開(kāi)市場(chǎng)，建立品牌護(hù)城河。從營(yíng)銷和銷售的渠道來(lái)看，渠道類型日益多樣化，互聯(lián)網(wǎng)的各個(gè)電商平臺(tái)、內(nèi)容平臺(tái)和直播平臺(tái)正助力預(yù)制菜新銳品牌快速建立消費(fèi)者心智，培育消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí)也有在產(chǎn)業(yè)鏈前端已具備一定積累的企業(yè)，依托自身資源和產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)延展，產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效應(yīng)在這類企業(yè)身上體現(xiàn)得尤為突出。

基于對(duì)于市場(chǎng)趨勢(shì)的分析和廣泛的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，德勤預(yù)判，在群雄逐鹿的預(yù)制菜市場(chǎng)中，未來(lái)僅有兩大類企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)突破重圍，獲得高質(zhì)量發(fā)展。他們制勝之道可以總結(jié)為∶贏在產(chǎn)品和贏在規(guī)模。這些企業(yè)在發(fā)掘細(xì)分市場(chǎng)增長(zhǎng)機(jī)遇的同時(shí)，結(jié)合了自身的資源稟賦，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的內(nèi)外兼修，從而解鎖了預(yù)制菜市場(chǎng)的增長(zhǎng)法則。預(yù)制菜賽道在資本市場(chǎng)的熱度也隨著行業(yè)的發(fā)展而增加。雖然因行業(yè)仍處于發(fā)展初期，大多數(shù)面向C端的企業(yè)仍處于天使輪與A輪融資。德勤認(rèn)為，投資人亦可重點(diǎn)關(guān)注這兩大類企業(yè)作為預(yù)制菜賽道的潛力標(biāo)的，提供資源加速推進(jìn)企業(yè)增長(zhǎng)。

“藍(lán)海待掘金，群雄競(jìng)逐鹿”的預(yù)制菜市場(chǎng)在2022年將進(jìn)一步活躍，迎來(lái)更多元的玩家入局，我們也期待市場(chǎng)格局的進(jìn)一步重塑，可以崛起出更多在供應(yīng)鏈、品牌和渠道上有更強(qiáng)統(tǒng)治力的企業(yè)。

來(lái)源：德勤

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