需要準(zhǔn)備的食材

【主料】土豆、油20斤

【輔料】裹粉、裹漿、面包糠、番茄醬、沙拉醬、孜然辣椒面

【裹粉】玉米淀粉500克、玉米面50克、高筋面粉220克、大米粉100克、吉士粉10克

【裹漿】裹粉、小蘇打5克、雞粉8克、鹽5克、清水

1、制作裹漿、裹粉

①碗中加入玉米淀粉、高筋面粉、玉米面、吉士粉、大米粉攪拌均勻分成兩份(每份440克)

②一份裹粉中加入小蘇打、雞粉、鹽攪勻，加入適量清水?dāng)噭蜻^篩一遍

③長(zhǎng)方形容器中分別倒入果味粉、面包糠、裹漿、裹粉備用

2、制作爆款旋風(fēng)薯塔

①將土豆去皮洗凈，用穿孔器穿一次，再穿上竹簽，放入薯塔機(jī)中，轉(zhuǎn)動(dòng)薯塔機(jī)

②微微轉(zhuǎn)動(dòng)竹簽，將切好的土豆輕輕往下滑做出薯塔形狀〈如上圖〉

③均勻的撒上裹粉，放入裹漿中過一遍，濾掉多余的裹漿，撒上面包糠備用

④商用加長(zhǎng)款電炸鍋中倒入20斤油，燒至180度，下入薯塔炸至40秒時(shí)，將薯塔翻面使其受熱均勻，撒上果味粉即可

小貼士：〈1〉土豆去皮后放入水中可避免土豆表面發(fā)黑

〈2〉粉和水的比例為1:1.5，鹽、雞粉、小蘇打不計(jì)入比例中