一刀下去，康師傅一年的量！
2023-02-06 16:31 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×飯當(dāng)當(dāng)美味垛子肉×
——Duang Duang Duang
—成品—
—教程開始—
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00:31
?選肉∶肉質(zhì)鮮紅，牛腱子肉，切成大塊
焯水∶腱子肉+牛蹄筋+大蒜+姜片+料酒，大火煮開5min，撇掉浮沫，撈出備用
豬皮∶切成小條，Q彈絲滑
香料∶如圖（詳細(xì)配比在筆記最后），草果去籽，味道清新
糖色∶冰糖1斤，熱水1斤，大火燒開，一小勺油
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糖漿詳細(xì)教程
01:41
?⑴火苗不過水位線
⑵糖漿變化三階段
⑶掛霜泡密玻璃色（掛霜糖葫）
⑷微微發(fā)黃香油色（拔絲地瓜）
⑸棗紅清透琉璃色（冰糖葫蘆）
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02:48
?⑴香料炒香，caocao勻
⑵香料下鍋，生抽提味，老抽上色，耗油增鮮
⑶炒香加水，稍稍攪勻
⑷放入肉類，大碗糖色，翻拌均勻
⑸蓋上鍋蓋，小火咕嚕，約3小時(shí)，金色傳說
⑹軟爛入味，扒掉大料，趁熱入碗，淋入肉湯，擠壓成型，冷藏結(jié)凍
⑺牛肉磚頭，DuangDuang！
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04:41
?⑴垛肉片?。?span id="5tt3ttt3t" class="ql-color-#a5a5a5">為什么要在盤子里切＼(`Δ’)／）
⑵肉片透亮，溫吞嚼勁
⑶做個(gè)蘸料（配料如圖）
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06:21
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標(biāo)簽：
