日頭漸短，暑氣漸消。八月的末尾，空氣里的稠稠的悶熱，也漸漸摻入一絲涼意。

等一陣秋風(fēng)，把這炎炎的夏日送走，順便還捎來飄香的金桂和jio癢癢的大閘蟹。

再過幾天，大閘蟹就開湖了，一年一度的美味盛宴即將開始，小編為大家整理了關(guān)于大閘蟹的各種吃法及注意事項(xiàng)，趕緊收藏吧！

大閘蟹怎么分辨公母

大閘蟹怎么分辨死活

第一招：看眼睛

首先要看的就是眼睛。輕敲大閘蟹的頭，或者輕輕碰一下它的眼睛。觀察眼睛是否會(huì)活動(dòng)，如果轉(zhuǎn)動(dòng)就證明是活蟹。

第二招：看嘴巴

有些時(shí)候，用手碰它的頭，看到?jīng)]反應(yīng)，這并不能證明它是死蟹，這時(shí)可以用水打濕它的嘴巴（不要把它泡在水里），等一會(huì)之后，看它是否會(huì)吐泡泡，如果會(huì)吐泡，就證明它是活蟹。

第三招：看蟹腿

可以把大閘蟹翻過來，讓它肚皮朝上，用手輕輕摳一下它的肚臍（母蟹是圓臍，公蟹是尖臍），看它的腿或者身體是否有活動(dòng)的跡象。如果活動(dòng)就證明是活蟹。

也可把最細(xì)小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。

死蟹怎么辦？

1、死蟹一定不能吃：螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，大閘蟹快速腐敗，人食用后易引起食物中毒。

2、孕婦、虛寒體質(zhì)、過敏體質(zhì)、膽固醇過高、腹瀉胃痛感冒發(fā)燒患者不建議吃大閘蟹。

3、忌與柿子、茶水、冰冷食物同食。

4、大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品，在運(yùn)輸過程中呼吸代謝會(huì)排出身體和蟹鉗上的水分，其中公蟹絨螯失水尤為嚴(yán)重。正常水分流失造成重量偏差為正?，F(xiàn)象。

最直接解決方法：找買螃蟹的人去交涉

清蒸螃蟹

原料：蟹，姜1大塊（200克），醋200ml

1）活河蟹買回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然后反復(fù)用清水沖凈。

2）蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中(最好肚子朝上，以免在蒸制時(shí)，蟹黃流出)，馬上蓋上蓋子。

3）大火將水煮開后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細(xì)末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分鐘后，再用來蘸食螃蟹，味道更好。

香辣蟹

原料：螃蟹1只，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，姜3片 ，大蒜6瓣，蔥3片，干辣椒約3根，花椒約40粒

調(diào)料：豆豉15克，鹽1茶（5克），老抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（約3克），高度白酒20ml，干淀粉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克），水淀粉1茶匙（5ml）

做法：

1) 螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。