現(xiàn)代冰淇淋廠常常使用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行生產(chǎn)工藝，通過(guò)該設(shè)備進(jìn)行原料配料均勻混合和殺菌等工序。冰淇淋的原料配比需要精心調(diào)整，制作出來(lái)的冰淇淋口感細(xì)膩，香氣四溢。那么，冰淇淋廠如何利用蒸汽發(fā)生器批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、口感出眾的冰淇淋呢？

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進(jìn)行殺菌消毒

在我們將所有的成分充分混合后，需要使用蒸汽發(fā)生器對(duì)成分進(jìn)行消毒處理。當(dāng)然，在殺菌過(guò)程中需要控制蒸汽發(fā)生器的溫度。如果溫度過(guò)高，會(huì)影響冰淇淋的口感；如果溫度過(guò)低，殺菌效果可能不徹底。那么，如何在不影響冰淇淋口感的情況下有效殺菌呢？

事實(shí)上，冰淇淋廠使用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行消毒時(shí)，主要采用巴氏消毒的方法。蒸汽發(fā)生器能夠恒溫消毒，大約持續(xù)半個(gè)小時(shí)左右即可完全殺滅細(xì)菌、病菌、霉菌等，確保冰淇淋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

為什么要使用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行消毒呢？有什么好處？其實(shí)，使用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行巴氏消毒不僅能夠極大地減少冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)損失，保持原味口感，而且蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽非常潔凈，無(wú)污染，生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生任何殘留物，非常環(huán)保健康。2. 進(jìn)行均質(zhì)處理。
巴氏消毒的方法還需要對(duì)原料進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)時(shí)需要控制溫度。如果溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致粘液粘度增加，影響均質(zhì)效果；如果溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致脂肪聚集，降低脂肪含量。

蒸汽發(fā)生器被用于冰淇淋均質(zhì)工藝，主要是因?yàn)檎羝l(fā)生器能夠精確控制溫度，并持續(xù)產(chǎn)生恒溫蒸汽。通過(guò)蒸汽均質(zhì)，冰淇淋制品的組織細(xì)膩、潤(rùn)滑，外形穩(wěn)定且持久，能夠通過(guò)提高膨脹率、減少冰結(jié)晶等方式實(shí)現(xiàn)。此外，在冰淇淋混合液時(shí)，使用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行均質(zhì)效果更好。

當(dāng)然，在均質(zhì)過(guò)程中，溫度非常重要，但還有一點(diǎn)同樣重要，那就是壓力。在均質(zhì)過(guò)程中，需要將蒸汽壓力控制在一定范圍內(nèi)，既不能太低也不能太高。蒸汽發(fā)生器也是一種壓力容器設(shè)備，在升溫的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的壓力。因此，在使用蒸汽發(fā)生器升溫時(shí)，需要將壓力調(diào)整到均質(zhì)所需的范圍，并逐漸增加溫度和壓力，以獲得更好的均質(zhì)效果。

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