咸菜大家都不陌生，是日常生活中常見的佐餐食品。咸菜是古時人類為延長食物保存期而創(chuàng)造出來的，通常指用食鹽為主的調味料進行腌漬的蔬菜，因此“咸”是其主要特征。如今食物儲存技術進步了，咸菜卻依舊作為佐餐食品而深受歡迎，常見的有榨菜、酸豆角、酸黃瓜等。而今日水素要提示大家，為了身體健康，咸菜要少吃。

鹽攝入過量會引發(fā)各種健康危機，如高血壓、腎臟疾病等。而咸菜在腌制的過程中還會產生大量亞硝酸鹽，長期過量食用，容易導致胃癌、食管癌等多種癌癥的發(fā)病風險增加，因此咸菜也被歸為“1類致癌物”。今日水素提示，如今國家正在倡導日常飲食減鹽，2022版《中國居民膳食指南》再次降低了食鹽的推薦攝入量，倡導日常減少鹽分攝入。

很多人疑惑，為什么老一輩的人吃的咸菜更多都沒事，而現(xiàn)代人偶爾吃一吃卻有各種健康問題?今日水素提示，以往受制于經濟條件，食物和調味料可選種類較少，雖然部分食物鹽分相對較高，但總體鹽攝入量并不高?，F(xiàn)代飲食種類豐富，“隱形鹽”的攝入也不斷增加，總體鹽攝入量非常容易超標。

另一方面，老一輩的人多從事大量體力勞動來推動工農業(yè)生產，從而促進體內鹽分的排出與流失。而現(xiàn)代人從事腦力勞動的比例大大增加，缺乏運動從而鹽的流失也較少，更易引發(fā)健康問題。今日水素提示，現(xiàn)代人更加注重健康，關注長壽，對于食物健康的關注度更高，因此更要減少咸菜等高鹽食物的攝入。