牛肚出攤的秘籍～

清洗：肉類處理都是冷水入鍋焯水，加姜蔥、一噸料酒香料隨便放，泡沫用鍋鏟打掉，焯水要多焯一會兒，然后拿起來用清水沖洗干凈，再放進鍋里用清水浸泡，直至鍋里清水非常清澈即可。

炒料：鍋里倒油，放入半顆洋蔥、本根蒜、一整個大蒜，香料(香茅草5g、八角10g、桂皮5g、丁香2g、香葉4g、甘草2g、千里香根10g、羅漢果2g、草果2g、花椒5g、胡椒5g、小茴香2g、陳皮6g、豆蔻10g)、白腐乳和紅腐乳各兩塊壓碎炒香、黃豆醬15g、海鮮醬20g、精髓：柱候醬30g、生抽75g、沙茶醬15g、花生醬25g、蠔油30g、冰糖三塊、五斤牛雜、九江雙蒸60g，燉鍋放一個竹篾進去，將炒好牛雜放里面，接著倒入十斤高湯膏兌的水，一點老抽、15g味精，大火煮開轉小火燜煮兩小時/高壓鍋半小時，壓手的蘿卜多削兩層再切成塊，開水后將蘿卜塊倒進去再焯水然后做備用，蘿卜倒鍋里煮，蘿卜要后放，中途嘗咸淡來調試味道，準備蔥花，煮好的牛雜倒入敞口的鍋中(比如電炸爐)，方便操作。

出攤：剪小點牛雜牛肚(金錢肚只要一小塊來裝點門面)，撒蘿卜汁和蔥花。

價格：根據附近市價定。