年夜飯菜譜：

兔頭

手撕兔

口水雞

粑粑肉

粉蒸牛肉

老媽蹄花

鹵肘子

紅燒肉

夾沙肉

香腸臘肉拼盤

甜皮鴨

拔絲芋頭

干鍋花菜

上湯小白菜

還有魚和蝦。

（一串菜單，王老師說很簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單！光看菜名就頭大了?。?/span>

配菜：

分配好各個(gè)菜式需要的分量和材料。菜越多考驗(yàn)廚師不是技術(shù)，而是統(tǒng)籌能力。一鍋焯的就一鍋焯，一鍋水到最后。焯肉的水不要倒有用。（今天師傅的口頭禪：很簡(jiǎn)單啦?。?/span>

先把豬蹄小火燉上。（加姜，白止，豬油）

雞燙熱水，多燙幾次，皮就越脆。放鹽，姜。雞煮8分鐘，再泡十五分鐘即可。

牛肉加個(gè)雞蛋，加點(diǎn)湯，醬油，鹽，加粉。拌好。

熱鍋油，炸排骨。（用寬油，比較安全）

一般家庭只有兩個(gè)灶頭，年夜飯最好有拌菜，蒸菜，熱菜，各占三分之一。

把該蒸煮的都蒸了，比較快！

（徒弟一邊切，師傅一邊吃，哈哈！）

四伯也來偷師啦！（太快了，記不得）

魚蒸15分鐘。

拔絲芋頭：

熱鍋，加白糖，再加醋，關(guān)火下芋頭，出鍋。

年夜飯做好了！