做法：1、準(zhǔn)備新鮮鮑魚10只，用刀或不銹鋼勺子將鮑魚肉和殼分離，切除內(nèi)臟。

2、用清水把鮑魚清洗一次，然后用刷子把鮑魚側(cè)面的黑色清洗掉，刷完后用清洗清冼一次。

3、清洗干凈的鮑魚打上花刀。注意：打花刀的一面是鮑魚的底部。打好花刀后，放入適量的鹽腌制10分鐘左右。

4、制作金銀蒜：：取10-13粒大蒜，去衣拍碎，用刀剁成末。然后把蒜末放在玻璃碗中，加入清水清洗一次。清洗后撈出并壓出水分，瀝干。鍋中放入適量的油（比炒菜用量略多），轉(zhuǎn)中火，放入一半的蒜末快速翻炒十秒左右，蒜末變成金黃色時(shí)馬上出鍋，連同油一起放回至玻璃碗中與生蒜混合。放入適量的鹽、少許的糖攪拌均勻。

5、把鍋燒熱，放少許花生油，然后放入鮑魚，先煎打好花刀的一面，用中小火煎制。一分鐘后，底面煎好，翻面繼續(xù)煎制。適量的米酒從鍋邊淋入，去腥增香。

6、等鮑魚兩面都煎好后，倒入處理好的金銀蒜，放入適量的熱水，放少許的糖、醬油、蠔油調(diào)味，蓋上蓋子用小火燜一分鐘左右。

7、一分鐘后開蓋，放入適量的生粉水勾芡即可出鍋。