金金鹵肉飯

食材：五花肉5斤、豬皮、紅蔥頭/紫洋蔥、雞蛋

調(diào)料：水、蔥、姜、黃酒、中國臺(tái)灣醬油膏/老抽、生抽、黃酒、陳醋、黃冰糖、紅腐乳（汁）、八角、玫瑰露酒/白酒、

1.五花肉切條冷水下鍋，加黃酒、蔥、姜大火燒開，撇沫，下豬皮、補(bǔ)黃酒，蓋蓋煮10分鐘

1.2肉塊切1cm寬條

1.3豬皮刮肥油，切條改丁

2.紅蔥頭切絲

3.蛋松：三枚雞蛋打散；起鍋燒油，邊加邊攪拌，炸到起沫，撈出控油

4.炸蛋松的油炸紅蔥頭酥炒到即將完全變色，余溫炸透，撈出控油

5.碗料：

按5斤肉10勺醬油膏、10勺生抽、半碗黃酒、老陳醋1勺拌勻

6.炒制：

6.1鍋無油無水，下肉條、豬皮煉出豬油，煸炒縮水1/5，倒出部分油

6.2補(bǔ)紅蔥酥的油、黃冰糖炒化

6.3下醬油料炒勻

6.4下蛋松、紅蔥酥炒勻

6.5倒開水沒過，加紅腐乳汁2勺、腐乳2塊、八角2顆蓋蓋小火至少2小時(shí)（時(shí)間過長需用保水性好的砂鍋，或者鍋蓋用濕毛巾圍上），期間每半小時(shí)攪動(dòng)鍋底避免粘鍋

7.撈出大料，大火收汁，點(diǎn)玫瑰露酒/白酒炒香出鍋