需要準(zhǔn)備的食材

【主料】辣椒油、醋水半勺、米皮

【輔料】鹽、味精、熟豆芽、熟芹菜

【辣椒油】陜西秦椒細(xì)辣椒粉75克、脫皮白芝麻30克、蔥段、姜絲、洋蔥、菜籽油1斤、香料粉25克、醋、白酒

【香料粉】小香30克、八角20克、桂皮8克、花椒7克、草果6克、砂仁10克、香砂5克、香葉10克、百里香4克、肉蔻5克、香草5克、丁香3克、苦豆6克、紫草3克

【醋水】清水3斤、八角2克、桂皮2克、香葉1克、花椒2克、蓽撥1克、去籽草果1個(gè)、小茴香5克、香砂1克、丁香2個(gè)、桂丁1克、姜末、香醋、白酒、油

1、辣椒油備料

碗中分別放入秦椒辣椒粉、蔥段、姜絲、洋蔥、脫皮白芝麻、香料粉〈配料如上圖〉備用；

2、制作辣椒油

①鍋中倒入菜籽油燒至冒大煙關(guān)火

②下入蔥姜洋蔥開(kāi)小火炸至干黃關(guān)火撈出料渣

③待油溫200度下入芝麻炸至浮起，待油溫185-190度均勻的下入料粉攪勻

④待油溫160-170度均勻的下入辣椒粉，沿著鍋邊淋醋，鍋中加入白酒倒入碗中，蓋蓋燜一晚

3、制作醋水

①鍋中3斤水燒開(kāi)，倒入〈上圖香料〉煮1分鐘，過(guò)濾出料渣

②鍋中少油，加入姜末炒香，加入香醋，沖入適量醋水燒開(kāi)，過(guò)濾出姜末放涼即可

4、出餐

①碗底加入熟豆芽、米皮、鹽、味精、半勺醋水

②提起一撮米皮在辣椒油中轉(zhuǎn)一圈放入碗中，點(diǎn)綴熟芹菜拌勻即可