這兩年對(duì)餐飲業(yè)并不太友好，疫情的影響不僅體現(xiàn)在是否需要關(guān)停門(mén)店上，亦體現(xiàn)在供應(yīng)鏈端的漲價(jià)。過(guò)去一年來(lái)，受原材料漲價(jià)影響，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、金龍魚(yú)、老干媽等品牌紛紛宣布上調(diào)部分產(chǎn)品的價(jià)格。

其中，很多品牌的漲價(jià)并未在消費(fèi)端引起熱議，直到前段時(shí)間老干媽宣布漲價(jià)，才引起了網(wǎng)友的討論。老干媽宣稱(chēng)，漲價(jià)是由于辣椒等原材料價(jià)格上漲，導(dǎo)致成本上升。

那么問(wèn)題來(lái)了，老干媽的漲價(jià)會(huì)不會(huì)影響銷(xiāo)量？消費(fèi)者會(huì)不會(huì)有什么大的意見(jiàn)？以及，老干媽漲價(jià)的原因是否只是因?yàn)槌杀旧蠞q？

1、從路邊攤到“國(guó)民女神”

老干媽的發(fā)跡史在網(wǎng)上能找到一大堆資料，其創(chuàng)始人陶華碧擺過(guò)地?cái)偅u(mài)過(guò)涼粉、冷面。賣(mài)涼粉時(shí)，她為了讓生意更好，琢磨除了一種麻辣醬，這就是后來(lái)老干媽的起點(diǎn)。

上世紀(jì)九十年代，陶華碧干脆不做涼粉的生意了，轉(zhuǎn)而專(zhuān)門(mén)做更受歡迎的麻辣醬的生意。第二年，老干媽的銷(xiāo)量便超過(guò)了5000萬(wàn)元，這幾乎是賣(mài)一輩子涼粉都無(wú)法賺到的金額。

在此后二十余年間，老干媽的發(fā)展盡管遇到了一些曲折，比如仿制抄襲事件，但它都挺了過(guò)來(lái)，順利發(fā)展成為我國(guó)辣椒醬領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，更是被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“國(guó)民女神”。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前老干媽已不再僅僅售賣(mài)辣椒醬，而是形成了風(fēng)味豆豉、油辣椒、鮮牛肉末、水豆豉、風(fēng)味腐乳等20多個(gè)產(chǎn)品系列。據(jù)公開(kāi)可查詢(xún)的資料顯示，2016年至2020年，老干媽實(shí)現(xiàn)營(yíng)收分別為45.49億、44.47億、43.89億、50億及54億。

2、漲價(jià)會(huì)抑制消費(fèi)量嗎？

需要注意的是，老干媽原來(lái)的售價(jià)并不算高，所以售價(jià)的稍稍漲幅是能被大部分消費(fèi)者接受的，不太可能會(huì)抑制其消費(fèi)量，這是由于其產(chǎn)品屬性所決定的。

老干媽本身只是一款調(diào)味品，并不是必需品，一般人家不會(huì)太過(guò)頻繁的購(gòu)買(mǎi)，所以即使小幅漲價(jià)也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生太大的負(fù)擔(dān)。這不像糧油，糧油如果價(jià)格上漲，勢(shì)必產(chǎn)生巨大的社會(huì)影響。跟豬肉也不一樣，豬肉漲價(jià)確實(shí)會(huì)增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，也可能抑制消費(fèi)量。

當(dāng)然，如果老干媽售價(jià)漲幅太大，估計(jì)消費(fèi)者就不會(huì)買(mǎi)賬了。一兩塊的漲幅，可能消費(fèi)者不會(huì)覺(jué)得有什么，但三五塊呢？十幾塊呢？幾十塊呢？可以肯定，太夸張的漲幅市場(chǎng)是不會(huì)埋單的，畢竟沒(méi)人想當(dāng)韭菜，而且老干媽雖然是龍頭企業(yè)，但并非壟斷了市場(chǎng)，市面上老干媽的競(jìng)品還是不少的。

綜上分析，如果老干媽只是小幅漲價(jià)，大概率不會(huì)抑制其消費(fèi)量，消費(fèi)者也不會(huì)有太大的意見(jiàn)。

3、老干媽的漲價(jià)僅因成本上漲？

毫無(wú)疑問(wèn)，成本上漲確實(shí)會(huì)推高售價(jià)，這個(gè)邏輯是自明的。但老干媽宣布漲價(jià)的原因，絕非僅僅是因?yàn)樵牧蟽r(jià)格的上漲。

相信大家還記得前兩年老干媽口味變化，以至于不少消費(fèi)者表示沒(méi)以前好吃了。這一事件，導(dǎo)致老干媽當(dāng)年度的營(yíng)收出現(xiàn)一定程度的下滑。

而老干媽的口味之所以變了，是由于2019年貴州鮮椒和干椒均大幅漲價(jià)，老干媽出于成本的考慮放棄了長(zhǎng)期使用的貴州辣椒，轉(zhuǎn)而選擇了更便宜的河南辣椒。

結(jié)果很明顯，更換原材料雖然避免了成本上漲，但也因此讓消費(fèi)者對(duì)老干媽產(chǎn)生了信任危機(jī)，現(xiàn)在回頭去看這是得不償失的選擇。更重要的是，有不少品牌趁這個(gè)機(jī)會(huì)迅速崛起，比如虎邦、飯爺、佐大獅等，給老干媽帶來(lái)了一定的壓力。

不過(guò)老干媽的應(yīng)對(duì)也非常迅速，重新用回貴州辣椒，并對(duì)原有的配方進(jìn)行調(diào)整。隨后，老干媽的營(yíng)收重新增長(zhǎng)。但是，盡管車(chē)頭調(diào)轉(zhuǎn)得及時(shí)，但造成的“負(fù)面”影響已經(jīng)形成。

如今，在辣椒領(lǐng)域涌現(xiàn)出越來(lái)越多的品牌，整個(gè)賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。與此同時(shí)，老干媽在產(chǎn)品端、渠道端積累的優(yōu)勢(shì)在慢慢失去，也就是說(shuō)，老干媽在銷(xiāo)售端面臨的壓力越來(lái)越大。

面臨銷(xiāo)售壓力，很有可能是老干媽漲價(jià)的一個(gè)因素。事實(shí)上，這個(gè)原因得到了不少老干媽經(jīng)銷(xiāo)商的認(rèn)同。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手帶來(lái)的壓力，不僅促使老干媽進(jìn)一步豐富產(chǎn)品矩陣，也使得其打破了不打廣告、不宣傳的傳統(tǒng)。早在19年的時(shí)候，老干媽就推出了一條視頻廣告，這預(yù)示著其將會(huì)加大營(yíng)銷(xiāo)力度。

此外，除了面對(duì)來(lái)自競(jìng)品的壓力外，老干媽還面臨自身的困境。即老干媽和辣醬品類(lèi)捆綁得太深，以至于一提起老干媽?zhuān)M(fèi)者就會(huì)想起辣醬。

在某些時(shí)候這樣的品牌認(rèn)知度是好事，但對(duì)老干媽而言卻并非如此?，F(xiàn)在老干媽的香辣菜、火鍋底料的產(chǎn)品處于“辣醬”的陰影之下，很難讓消費(fèi)者產(chǎn)生認(rèn)知。也就是說(shuō)，老干媽的產(chǎn)品矩陣除了辣醬外，其余品牌是較難發(fā)展起來(lái)，這是其需要面對(duì)并解決的一個(gè)問(wèn)題。