呢？接下來(lái)，就讓我們來(lái)揭曉謎底！

2021年9月23日，“2021中國(guó)餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國(guó)貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場(chǎng)重磅揭曉了“2021中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，20大品類共200個(gè)餐飲品牌獲此殊榮。

△2021中國(guó)餐飲品類十大品牌盛典頒獎(jiǎng)

現(xiàn)場(chǎng)，1000余位餐飲界大咖、營(yíng)銷界大咖、眾多餐飲同行共同見(jiàn)證了這份寶貴榜單的誕生。

01.

200個(gè)頭部品牌脫穎而出

“2021中國(guó)餐飲品類十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典，作為“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”的重要環(huán)節(jié)，自評(píng)選之初就受到了各方的關(guān)注。

“2021中國(guó)餐飲品類十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典是由紅餐網(wǎng)攜手國(guó)內(nèi)知名餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同打造的餐飲專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，希望借此機(jī)會(huì)挖掘出在行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域做深做透的頭部潛力品牌，探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

1.專業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

此次評(píng)選以海量的行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，評(píng)選范圍涵蓋全國(guó)3萬(wàn)多個(gè)品牌；?在深度上，從餐飲品牌分類，到不同類型的細(xì)分業(yè)態(tài)，以及品牌的人氣指數(shù)、好評(píng)度、創(chuàng)立時(shí)間、人均消費(fèi)等不同層次進(jìn)行了綜合分析。

△2021中國(guó)餐飲品類十大品牌盛典頒獎(jiǎng)

其中品牌指數(shù)測(cè)評(píng)指標(biāo)體系有四大維度、十三個(gè)指標(biāo)，其中四大維度分別是全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度；十三個(gè)指標(biāo)分別為在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度、餐廳星級(jí)、品牌忠誠(chéng)度、百度、微信指數(shù)、微博指數(shù)、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營(yíng)狀況、品牌信用狀況、專家評(píng)審團(tuán)評(píng)審以及線上投票等。

2.雙渠道綜合評(píng)分

為保證評(píng)選的公平公正公開(kāi)，評(píng)選分初審、網(wǎng)絡(luò)投票和專業(yè)評(píng)審團(tuán)終審三個(gè)階段，采用“線上投票+線下評(píng)估”雙渠道綜合評(píng)分法。

初審階段，組委會(huì)前期調(diào)研了全國(guó)3萬(wàn)多個(gè)餐飲品牌?，并從中篩選出近400多個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌參與網(wǎng)絡(luò)投票。在網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，網(wǎng)友們貢獻(xiàn)了數(shù)千萬(wàn)訪問(wèn)量，總投票數(shù)超1000萬(wàn)票！

△2021中國(guó)餐飲品類十大品牌盛典頒獎(jiǎng)

終審階段，餐飲行業(yè)專家、資深從業(yè)人員等代表組成的專業(yè)評(píng)審團(tuán)結(jié)合線上投票結(jié)果，并圍繞各個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)多個(gè)維度的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)估，最終評(píng)選出獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

經(jīng)過(guò)初審、網(wǎng)絡(luò)投票、專業(yè)評(píng)審團(tuán)終審的三個(gè)階段，歷時(shí)近4個(gè)多月，最終評(píng)出“2021中國(guó)餐飲品類十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。?

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3.200個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜??

本次評(píng)選活動(dòng)延續(xù)了“2020中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”評(píng)選活動(dòng)的嚴(yán)謹(jǐn)公正作風(fēng)，致力于打造國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“品類”的權(quán)威榜單。

評(píng)選出了近年來(lái)表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的20大品類（包括火鍋、特色火鍋、茶飲、特色茶飲、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、餃子餛飩、燒烤、烤肉、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)、小龍蝦、鹵味、包點(diǎn)、披薩、餅類、烘焙、日料），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系，選出各品類的代表品牌。）的代表品牌。

經(jīng)過(guò)激烈的角逐以及專業(yè)評(píng)審團(tuán)的多重審核，200個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終榮獲“2021中國(guó)餐飲品類十大品牌”殊榮。

02.

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀：

頭部方陣難撼動(dòng)，細(xì)分賽道存機(jī)遇

此份榜單為目前國(guó)內(nèi)首份也是唯一一份針對(duì)“品類”的權(quán)威榜單，不僅是對(duì)獲獎(jiǎng)餐飲品牌的認(rèn)可，也對(duì)全國(guó)餐企、媒體機(jī)構(gòu)及消費(fèi)者具有重要的學(xué)習(xí)或參考價(jià)值。

本次評(píng)選的20大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類，因而從這些品類中遴選出來(lái)的200個(gè)上榜品牌實(shí)力均不賴。綜合來(lái)看，總體呈現(xiàn)出如下特色。

1.頭部品牌方陣難以撼動(dòng)，可從細(xì)分賽道突圍

很多品類的頭部品牌方陣已然形成，被各大實(shí)力品牌牢牢占據(jù)著，后來(lái)者很難撼動(dòng)。不管是在哪個(gè)品類中，要想在原有的賽道中超越頭部品牌實(shí)屬不易，這時(shí)候只能開(kāi)辟細(xì)分賽道，搶占先機(jī)，方能突出重圍站穩(wěn)腳跟。

譬如茶飲賽道中的書(shū)亦燒仙草、7分甜以及桂源鋪，粉面賽道中的五爺拌面，鹵味賽道中的盛香亭新式熱鹵，就均屬細(xì)分賽道突圍而出的潛力品牌。

2.資本青睞細(xì)分賽道的潛力品牌

2021年，餐飲行業(yè)迎來(lái)了與資本的蜜月期。各大資本紛紛搶注細(xì)分賽道的潛力品牌。據(jù)紅餐品牌研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2021年1-9月，餐飲行業(yè)的融資事件多達(dá)90余起，相信接下來(lái)的幾個(gè)月總?cè)谫Y筆數(shù)突破100是不成問(wèn)題的。

具體來(lái)看，融資事件主要集中在面食、烘焙、茶飲等賽道中，而這幾個(gè)賽道恰恰是創(chuàng)新潛力品牌踴躍出現(xiàn)的領(lǐng)域，也是非常有零售化潛質(zhì)的賽道，適合快速做大做強(qiáng)。像和府撈面、爸爸糖手工吐司、熊貓不走等均是細(xì)分賽道的潛力品牌，很受資本喜愛(ài)。

3.“不變革”就要被碾壓，必須保持創(chuàng)新力

相較“2020中國(guó)餐飲品類十大品牌”，本次上榜的品牌名次變動(dòng)比較大的品牌也有不少，一些是因?yàn)槠放屏φw得到增強(qiáng)而名次有所提升，譬如和府撈面，而也有一些則是因?yàn)闃I(yè)績(jī)不佳，指數(shù)排名也跟著下降不少，譬如味千拉面和呷哺呷哺。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，哪怕已經(jīng)是頭部品牌也不能高枕無(wú)憂，需要保持敏銳的觸覺(jué)，跟上時(shí)代的腳步，去做創(chuàng)新和探索，而不能不思進(jìn)取。

4.所有品類都值得重新做一次

曾經(jīng)很多人認(rèn)為烘焙品類老氣橫秋，這么多年也沒(méi)有多少變化，可是今年新中式烘焙崛起，帶火了整個(gè)烘焙賽道的新銳品牌崛起，很多人也認(rèn)為粉面品類出不來(lái)大品牌，有些小打小鬧，可是今年以和府撈面為代表的面品類發(fā)展迅猛，面品類的千店品牌即將誕生。

因此，觀察君認(rèn)為，所有的餐飲品類都值得用新思維重做一次，千萬(wàn)不要看不起某一個(gè)不起眼的品類或者品牌，說(shuō)不定人家明年就能估值10億。

03.

細(xì)分品類解讀：

面、烘焙成熱門(mén)，下一個(gè)熱門(mén)品類待挖掘

下面，將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀。

1.2021中國(guó)火鍋&特色火鍋十大品牌

火鍋品類熱度不減，上榜的品牌個(gè)個(gè)實(shí)力不凡。2021年，老大哥海底撈的表現(xiàn)毋庸置疑，2021年中期財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)顯示海底撈營(yíng)收大增，加速布局二三線城市，搶占下沉市場(chǎng)。珮姐老火鍋、季季紅憑借穩(wěn)扎穩(wěn)打的作風(fēng)躋身火鍋品類的前十。

值得一提的是，珮姐老火鍋、季季紅是首次上榜“中國(guó)餐飲品類十大品牌”，此二者均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑。比較遺憾的是曾經(jīng)的“火鍋第一股”呷哺呷哺今年的發(fā)展不盡如人意，名次有所下滑。

今年新推出“2021中國(guó)特色火鍋十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、潤(rùn)園四季椰子雞等10個(gè)品牌上榜。這些品牌均在各自的細(xì)分賽道中表現(xiàn)出色，可謂品類細(xì)分化探索的絕佳范本。

這些品牌特色突出，并不斷強(qiáng)化自身的這一特色，在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中都樹(shù)立了比較好的品牌形象。譬如前不久遞交招股書(shū)的撈王鍋物料理，把自己做成了豬肚雞的頭部品牌，而潤(rùn)園四季則是把自己打造為“椰子雞第一品牌”，擁有一票忠實(shí)的消費(fèi)人群。

2.2021中國(guó)茶飲、特色茶飲十大品牌

“2021中國(guó)茶飲十大品牌”中，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城穩(wěn)坐前三甲的寶座，而茶顏悅色、茶百道等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。奈雪的茶在今年終于成功在港股敲鐘上市，成為“新式茶飲第一股”。喜茶、奈雪的茶此前也被多次傳出上市的消息，雖然后面又被否認(rèn)，但毋庸置疑，新式茶飲三巨頭已經(jīng)形成了。

在“2021中國(guó)茶飲十大品牌”中，茶百道、新時(shí)沏是今年新上榜的品牌，今年的整體表現(xiàn)不錯(cuò)，而甜啦啦作為主攻下沉市場(chǎng)的茶飲品牌，在今年的發(fā)展勢(shì)頭也非常迅猛。

今年首推“2021中國(guó)特色茶飲十大品牌”，茶飲細(xì)分領(lǐng)域的頭部品牌幾乎都有上榜，其中，書(shū)亦燒仙草、7分甜、滬上阿姨更是其中的佼佼者，而茉沏、桂源鋪這兩個(gè)品牌也因?yàn)樵诟髯缘念I(lǐng)域業(yè)績(jī)斐然而登上榜單。

3.2021中式快餐&粉面十大品牌

在中式快餐品類中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實(shí)的中式快餐霸主。南城香、和合谷等品牌均是首次上榜，南城香、和合谷作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來(lái)在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，才可以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)腳跟。

不過(guò)相比粉面品類的火熱，2021年的中式快餐還是顯得有些沉寂，

和府撈面超越味千拉面摘得粉面品類的桂冠，同樣拿到幾輪融資的五爺拌面、遇見(jiàn)小面均得以躋身前十之列。今年的粉面品類，尤其是面品類，可謂是當(dāng)紅炸子雞，看起來(lái)凡是品牌實(shí)力比較強(qiáng)的面品牌均有可能拿到融資。

希望在資本的助力下，粉面品類能夠跑出一些千店品牌。

4.2021中國(guó)西式快餐&披薩十大品牌

在西式快餐中，毫無(wú)疑問(wèn)，肯德基、麥當(dāng)勞這兩個(gè)快餐雙雄名居前列，國(guó)內(nèi)的其他西式快餐品牌則排名墊底，這說(shuō)明了西式快餐品類，國(guó)外的品牌依然占據(jù)著強(qiáng)勢(shì)地位，國(guó)內(nèi)的品牌火候還不夠，需要再多多努力。

在披薩品類中，必勝客、尊寶比薩、達(dá)美樂(lè)比薩領(lǐng)跑，比格比薩、樂(lè)凱撒披薩等品牌緊隨其后。令人欣喜的是，披薩品類中，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì)，國(guó)內(nèi)披薩品牌實(shí)力在日益增強(qiáng)。

只是對(duì)于西式快餐品類來(lái)說(shuō)，在新國(guó)潮消費(fèi)的浪潮之下，如果抓住這個(gè)機(jī)遇做好本土化也是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。

5.2021中國(guó)特色小吃&鹵味十大品牌

在“2021中國(guó)特色小吃十大品牌”中，正新雞排摘得桂冠，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后。特色小吃品類中，前三甲算是巨無(wú)霸，門(mén)店規(guī)模巨大，詮釋了小吃品類的巨大想象空間。

不管是特色小吃集合店還是聚集某一品類的小吃，好吃且服務(wù)也能跟上是基本要求，否則只懂得蒙眼狂奔是走不長(zhǎng)遠(yuǎn)的。

鹵味品類中，隨著紫燕百味雞遞交招股書(shū)，成功地將大眾目光吸引到自己身上，也將鹵味品類的“三足鼎立”變成了“四雄爭(zhēng)霸”。紫燕百味雞從默默無(wú)聞到如今的舉動(dòng)頻頻，也意味著佐餐鹵味市場(chǎng)存在著巨大機(jī)遇。

此外，以盛香亭新式熱鹵為代表的熱鹵品牌的崛起也是鹵味賽道的新趨勢(shì)。

6.2021中國(guó)燒烤&烤肉&烤魚(yú)&酸菜魚(yú)十大品牌

燒烤品類近年來(lái)的關(guān)注度一直在攀升，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少。從品牌的排名來(lái)看，木屋燒烤和很久以前羊肉串穩(wěn)踞前兩位。

從上榜的燒烤品牌來(lái)看，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，燒烤區(qū)域化的魔咒還是未能很好破除，期待后續(xù)能得到破解。

2021年，燒烤尤其是中式烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等優(yōu)質(zhì)品牌。

烤魚(yú)品類近年來(lái)的表現(xiàn)還是有些平淡，整體沒(méi)有特別大的變化，探魚(yú)穩(wěn)坐冠軍的寶座。

而在“2021年中國(guó)酸菜魚(yú)品類十大品牌”中，太二憑借雄厚的品牌實(shí)力拔得頭籌，江漁兒等實(shí)力品牌赫然在榜。

7.2021中國(guó)餃子餛飩&包點(diǎn)&餅類十大品牌

在餃子餛飩品類中，喜家德勇奪第一，現(xiàn)包現(xiàn)賣的袁記云餃成為妥妥的黑馬，一路殺出重圍拿下了“第二名”。而吉祥餛飩和如意餛飩則分列第三四位。

值得關(guān)注的是，餃子餛飩品類中，門(mén)店現(xiàn)包現(xiàn)賣是一種新風(fēng)尚，能給消費(fèi)者帶來(lái)比較深度的消費(fèi)體驗(yàn)，也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向。

在包點(diǎn)品類中，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主?？傮w來(lái)看，包點(diǎn)品類還是稍顯傳統(tǒng)，加上零售早餐品牌跨界搶食，包點(diǎn)品類的處境并不好，如何在偌大的早餐市場(chǎng)中分得一杯羹，是眾多包點(diǎn)品類集體關(guān)注的難題。

而在“2021中國(guó)餅類十大品牌”中，阿甘鍋盔以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)位列第一，其他品牌的品牌力尚需加強(qiáng)。

8.2021中國(guó)烘焙&小龍蝦&日料十大品牌

說(shuō)起今年的品類網(wǎng)紅，那非烘焙莫屬了。從這次的上榜品牌也能看出來(lái)，除了老牌烘焙品牌品牌好利來(lái)之外，熊貓不走、爸爸糖手工吐司等后起之秀表現(xiàn)亦不錯(cuò)，因此這些品牌均有上榜。

伴隨著新國(guó)潮文化的興起，加上資本的助力，想必能跑出一批實(shí)力品牌出來(lái)。

在小龍蝦品類中，胡大飯館、文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館、靚靚蒸蝦排名靠前。作為曾經(jīng)的網(wǎng)紅品類，小龍蝦如今聲勢(shì)日益衰減，小龍蝦也從一個(gè)個(gè)網(wǎng)紅龍蝦館中出走，變成大街小巷餐館的某一道菜品，這對(duì)于小龍蝦品牌們來(lái)說(shuō)，并不是好事情。

如何在這樣的背景下，持續(xù)創(chuàng)新并提升自己的品牌力是重中之重。

在日料品類中，元?dú)鈮鬯久星懊?，將太無(wú)二、村上一屋等日料餐廳也榜上有名。日料品類整體關(guān)注度不算高，在新冠疫情的沖擊下，日料品類所受的打擊不小，期待接下來(lái)日料品類能涌現(xiàn)出新的景象。

結(jié)? 語(yǔ)

未來(lái)，評(píng)選組委會(huì)未來(lái)將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌，以探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。此外，紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。